四川担担面（做法附图）*

 

          

                   

                   

制作食材：

       瘦猪肉馅适中，手擀面条一斤，芽菜一小袋，熟的花生米和黄豆，生菜叶2～3片，白芝麻一小把

红油材料：

     干辣椒一碗，白芝麻一把，植物油，辣椒面三大勺，花椒一勺子

制作调料：

        咸盐一勺，生抽两大勺，耗油一勺，二十三香一勺，香油一勺，花椒粉，白砂糖

 制作过程：

1：锅内加入植物油，凉油下花椒和辣椒碎，这样辣椒不容易糊。炒出香味即可

2：炒香以后倒入碗里，把辣椒和花椒用勺子捞出

3：捞出来用擀面杖再次擀碎


4：重新添点新的植物油，加热放凉

5：弄碎的花椒和辣椒碎还有辣椒面放入凉油内

6：搅拌后，再把放凉的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合，再放入剪好的辣椒对，加入咸盐，花椒粉和白芝麻搅拌均匀即可。


面和酱料的做法

1：准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。

2：水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。

3：把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

4：蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。

5：自己剁肉馅，或者是买来现成的瘦肉肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。

6：加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。

7：开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了

8：面和生菜捞出，备用

9：开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。

10：加一点点芽菜在里面，也是可以的 

11：最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁 

               

                             把面拌起来，吃一口，满口留香，让人回味

 【温馨小贴士】

    菜品美观法宝：

    1，四川的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。
    2，制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面长加入的配料
    3,酱料秘方，红油 生抽鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油