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四川回锅肉  材料 主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片 调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙 做法 1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。 4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。 5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。 （如豆瓣酱放得多，也可免放生抽，不然会太咸） 6、投入青蒜白及红、青椒。 7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。 8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。 四川棒棒鸡 棒棒鸡这道菜起源于四川，名字由来是因为制作时要用棒将鸡肉锤松，方便入味，用上麻酱、辣椒油等调味料泡制，麻香辣香四溢，冬夏天吃都很适合。  材料： 鸡腿1只 姜适量 葱适量 绍兴酒2汤匙 白芝麻粒葱粒适量 酱汁材料： 辣椒油2汤匙 花椒1汤匙 辣椒碎1汤匙 镇江醋2汤匙 甜豉油1汤匙 麻酱2汤匙 蒜蓉1汤匙 做法： 姜切片，葱切段 煮沸一锅水，加入鸡腿、姜、葱及绍兴酒煮8分钟 熄火，盖上锅盖放置15分钟，或泡至鸡肉熟透 取出放凉，用木棍敲拍鸡腿至鸡肉松开，去骨并将鸡肉撕碎 用中火烧热锅，加入辣椒油，炒香花椒 将辣椒油过筛 加入辣椒碎、甜豉油、镇江醋、麻酱、少许热水及蒜蓉拌匀成酱汁 将酱汁及鸡肉拌匀 洒上葱粒及白芝麻即成 四川担担面  材料： 生面条 7～8两 芽菜 四大勺 猪肉馅 适中 辅料 豆芽 一把 红油 两大勺 生菜叶 两片 熟的花生和豌豆 适中 小葱 适中 白芝麻 少许 香油 两勺 白芝麻 一勺 调料 咸盐 一勺 生抽 两勺 鸡精 一勺 白砂糖 一勺 做法： 1.准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。 2.水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。 3.把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。 4.蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。 5.自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。 6.加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。 7.开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了 8.面和生菜捞出，备用 9.开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。 10.加一点点芽菜在里面，也是可以的。最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁 四川辣子鸡  材料： 童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。 做法： 1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用。 2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时，用手抓几下可更快入味。 3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分。 4、当鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒。 5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可。 童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒（嗜辣者选用）。 |
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