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红烧肉，起源何时，无从考证；何为正源，也无从得知。老家历史悠久，地也大，百里而习异，千里而殊俗，吃个东西，还讲究个地域帮派，哪似北美，跨了好几千里，渥太华的burger和华盛顿的一个味。具体到红烧肉，做法就有一些差别，其实只是所加的调料有所不同，口味有些差别罢了，北方偏咸，江浙偏甜，淮扬居中，湖南名人效应，红烧肉偏辣，不过万变不离其宗，慢著火，少著水，火候足时味自美。不过咱的做法有点另类，中火快攻，还是:味道好极了！ 现代人讲究健康饮食，红烧肉过重的油脂，不宜常吃，偶尔的牙祭未尝不可。不过这慢著火，看着锅一两个小时确实有些麻烦，也就有了此文的目的，半小时搞定的红烧肉，具体何派何帮，不要问我，我也不知道。废话少说，上片。 五花肉就免了，买的是后臀肉：  切块：  放入锅中，飞不飞水，因人而异：  料：大料，陈皮，桂皮，丁香，葱姜蒜，料酒，糖，盐，老抽，其实看个人口味，想做名人红烧肉，加干辣椒也行，这不是本篇的重点。  下面才是重点，加水，水基本和肉面平齐  重点中的重点：用中大火，我家的电炉，我用的档位大概是介于四五之间，注意别干锅，半个小时后起锅，如想口感软一些，再多三五分钟。 怎么样，看起来不错，好吃的看得见，非常可口，不会有任何肥腻的感觉，因为肉里的油，在大火之下，全被激出。一般烧好之后，总要尝四五块再上桌。半小时的红烧肉，怎么样？好看，好吃，但不要多吃。  施式秘制红烧肉详细做法 记得很久前在亲戚家吃过几次，真的超级好吃，肉的味道很入味，很香，那种香不是普通的那种香味，就是感觉是肉原始的味道，看上去很浓的肉汤，确实无比鲜美，想问怎么烧的，可亲戚说，是他爸爸说了带过来的，自己学者烧，却没成功过。 我看了里面的调料，真的很简单，几片姜加上一个茴香，基本调料应该也就酱油，盐，料酒，味精，但怎么就能烧成这样呢？ 我从小就喜欢烹饪，就差没去烹饪学校学了，上初中就喜欢呆厨房里，记得第一次烧的菜就是青菜，可惜烧糊掉了，不过从此就爱上了它，以后每次放学就会回家试试手，一直到我现在，还是喜欢跑厨房。 好 言归正传，下面切入正题！ 我在家其实试了很多次，但味道都不对，不知道错在哪里，也看了网上各种红烧肉的烧法，但烧出来的味道都大同小异，直到今天...我成功了。 施式秘制红烧肉 主料：新鲜的猪肉(注意是新鲜的，最好是本地猪)，如果你喜欢吃排骨的，可以用新鲜小排，并且准备几块带皮的猪肉，因为这样会让肉汤更华润，记得先用料酒，盐浸泡十五分钟。 辅料：生姜5片(切片，并且用到拍烂，这样更容易让味道进入汤中)，大蒜头一个拍烂(不是一整个，是小块的)，料酒(尽量放多点)，盐，味精，糖，还有最重要的一个调料，下面揭晓！ 详细做法：把猪肉切块，大小自己掌握，不能太大块，不然不入味，之后用刀面轻轻拍打切好的肉，这个比较关键，让肉更容易烧熟入味。 下来一步也是关键，很多人烧红烧肉都是先起油锅炒，但这种烧法会让肉损失原来的味道。 所以秘制红烧肉不需要油锅，先把切好的肉放入锅中，最好是砂锅，没有就用平底不锈钢锅，然后直接把姜，大蒜头，茴香放进去，盐和味精按平常的量放就可以，糖的量大概是一般红烧肉的二分之一到三分之一，因为这种做法不追求甜味，然后放入料酒，放多没关系，但是不能放少了，之后，最主要的一种调料登场，那就是酱油，用什么酱油，烧出来的味道也是完全不一样，我以前试过很多种都不理想，直到我昨天买的那种酱油，名字听好了，“上海海鸥黄豆原汁酱油”，记得是袋装的，大家要说了，不就是黄豆酱油嘛，但是我以前也用过其他黄豆酱油，只有这种烧出来的味道特别香，所以大家记得买这种酱油，一般超市都有的卖。 酱油放的量一定要多，大概一锅肉要放半袋子酱油，因为这种酱油味道不咸偏甜，所以放多了也没关系，而去颜色看上去更好看，之后就盖上锅盖，先大火煮沸，之后换小火炖，时间大家自己掌控，大概1小时半到2个小时左右，等香味扑鼻的时候就可以考虑停火了，如果觉得味道还是不那么香，那就把红烧肉盛到碗里，放在电饭煲里和饭一起蒸，等到吃饭的时候拿出来，那香味就不能阻挡了。 这样烧出来的肉和普通的红烧肉味道是完全不一样的，绝对比一般烧法做出来的好吃百倍，它的味道就感觉像小时候吃的农家烧的肉的味道，很朴实的香味。 施式红烧肉的秘诀就是，用最简单的调料，做出最好吃的肉～ |
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