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【芹香炒黄豆】  现在的孩纸有几个爱吃蔬菜的？ 我家儿子对蔬菜也不感冒 但唯独对芹菜不排斥，尤其中意：【芹香水饺】和芹香柳叶水煎饺 平时吃芹菜的时候，一般会将芹菜叶子丢掉，只吃芹菜杆。 每次看到绿嘤嘤的菜叶被白白扔掉，都觉得怪可惜的 人们之所以不喜欢吃芹菜叶，主要是因为它口感发涩 其实只要处理得当，芹菜叶同样也可以变得很美味。 芹菜叶的吃法很多，可以焯一下凉拌吃，增加个下酒小菜。还可炒、炝或做配料，也可作饺子馅。 做汤的时候，用芹菜叶也不赖，味道很鲜美。 老陕还喜欢用芹菜叶子蒸麦饭，再调个蘸水，贼好吃！ 今天稔给大家推荐一道下饭小菜【芹香炒黄豆】，本来扔掉的芹菜叶，摇身一变，成为绝佳下饭小菜 豆香菜叶美，喝粥配饭，开咥~~  其实芹菜叶中所含的营养素比芹菜杆多—— 营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。  【主料】黄豆、西芹（菜杆和芹菜叶） 【配料】葱、姜、蒜末、干辣椒、花椒粒 【调料】盐、鸡粉 【做法】 1、干黄豆提前一个晚上用冷水泡上，泡发后的黄豆放入冷水锅中，先大火，后小火煮10——20分钟至熟，捞出控干水分备用。 2、西芹洗净，控干水分，芹菜叶和菜杆分别切碎，稍微切的小一点。 3、准备配料：葱姜蒜和干辣椒。 4、分别将配料剁碎，干辣椒切小段。  5、锅子里倒入稍微多点的油，冷油时丢10几粒花椒进去，小火慢慢煸至冒烟，花椒粒出香味。 6、然后花椒粒捞出丢掉，将葱姜蒜末和干辣椒段倒入花椒油中。 7、依旧是小火，炒香。 8、放入已经煮熟的黄豆。  9、两勺盐。 10、芹菜杆切碎先放，翻炒均匀。 11、接着放切碎的芹菜叶。 12、转大火，快速翻炒，煮过的黄豆和芹菜都会出一些水。  13、一直大火，炒至水汽完全没有，锅底是干的，没有丝毫水汽。 14、调入一勺鸡粉。 15、炒匀。 16、盛出，冷热皆宜，吃不了的放入密封盒冰箱冷藏保存，可以放一周不坏。  炒制过程中需要注意的两个关键点—— 给个特写 一、在炒制过程中，煮过没有完全控干的黄豆和新鲜的芹菜碎会出很多的水。  二、为了保存的时间长一些，一定要把水汽完全炒干，这样即使一顿吃不完，盖盖保存后不容易坏。（炒成图中的样子，锅底除了油可以有，但不能有水分）    芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。 芹菜叶的降压效果也远高于芹菜茎。长期食用芹菜叶可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。 |
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