最爱的下酒小菜——花仁拌三丁

        这道小菜，在儿时的记忆中经常在我家餐桌上占据着一席之地，它毫不起眼，但却是每每想家时都绕不开的寻常滋味。爸爸最喜欢做这道小菜下酒，不停的用筷子夹啊夹，二两酒就下了肚，一盘小菜也见了底。今年爸退休在家养花弄草，妈在电话里偷偷的告诉我，爸爸戒了酒，一心研究起茶文化。莫名的鼻酸，在心里始终年轻态健康品的爸爸已经开始了他的晚年生活，而我，却依然离家那么远，离他那么远。但我想，这盘小菜依然占据着我家餐桌的一隅吧，那是家的味道，让我漂得再远，也能循着香味儿回家。

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【花仁拌三丁】

用料：花生200g   黄豆200g   西芹1棵   胡萝卜1/2个

调料：盐3g     白砂糖10g     陈醋2大匙    味精1/2茶匙    料酒1汤匙     葱白4段      葱叶4段         姜3片    蒜5瓣     八角4个    花椒20粒     油泼辣子2汤匙

做法：1.把花生和黄豆放在清水中浸泡一夜（12小时），至膨胀变大

2.西芹去掉老根和叶子后切丁，胡萝卜洗净切丁

3.锅内放水，水开后把芹菜丁和胡萝卜丁放入焯煮1分钟后捞出冲冷水沥干

4.在焯过芹菜和胡萝卜的水中放入黄豆和花生，加入2个八角和1片姜后淋入料酒，大火煮至沸腾后转小火煮15分钟，期间用勺子撇去表面的浮沫

5.煮过的花生和黄豆沥干放在器皿中，趁热加入盐、糖、味精和陈醋后，加入沥干水的胡萝卜丁和芹菜丁，搅拌均匀

6.锅洗净后烧热，加入比炒菜略多的油，加入剩余的葱段、姜片、八角、花椒小火慢炸至葱叶变皱微干后熄火，将锅里的油趁热淋入拌菜里两勺后，盖盖子焖5分钟

7.将油泼辣子拌入焖好的凉菜中，搅拌均匀即可

【TIPS】

1.黄豆和花生一定要充分泡发再煮才能入味，口感也好

2.做这道凉菜时，陈醋和白糖多放些，口感好

3.加入油泼辣子后的凉拌菜口感非常香，如果不喜辣可以省略这一步

4.用葱、姜、八角和花椒炸好的油在很多凉拌菜里都可以用来提味，趁热泼入加盖焖少许时间，凉菜更加入味，用不完的料油捡去里面的固体食材，把油过滤到干净的容器中，下次做凉拌菜用锅烧热泼入菜中即可，也可用冷油直接调味菜品，只是味道没有那么浓郁了