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什么叫食源性疾病 世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。SARS在世界范围内特别是在我国的暴发引起了国际社会的密切关注。在党和政府的领导下，我国万众一心抗非典，同时在追溯SARS病原的传播途径等方面开始了艰苦的工作。近期，大家都在关注果子狸是否是SARS在人类传播的元凶，有关部门也及时发布了禁止食用野生动物的规定。无论是从保护人民健康与安全的高度，还是保护野生动物，这些措施都是必要的、及时的。然而，是否是由于人们滥吃野生动物将SARS病原从动物传播到人群，SARS病毒是否能以动物性食品为载体进入人体后导致疾病的暴发等，还有待于大量流行病学调查和实验室研究来获得科学证据。 食源性疾病在全球范围内的程度 食物污染造成的疾病已经成为当今世界上最广泛的卫生问题，而且也是经济生产降低的主要原因。世界卫生组织2002年3月公布的信息表明，全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例，即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病。在食源性疾病上的花费达数十亿美元，因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡的0-15岁儿童约170万。全球各地连续发生的一系列食源性疾病暴发事件：英国的疯牛病、日本出血性大肠埃希氏菌O157：H7和葡萄球菌肠毒素中毒的雪印牛奶事件等均引起世界范围的震惊。我国自1987年至1996年共发生食物中毒17010起，中毒453519人，死亡3438人，病死率为0.76%，平均年发病率约4.2/10万。 21世纪初食源性疾病会增多 沙门氏菌、霍乱、肠出血性人肠杆菌感染、甲型肝炎等食源性疾病在发达和发展中国家均有暴发流行；最近，美国和日本大肠杆菌O157：H7食物中毒、英国的“疯牛病”、比利时的“二恶英事件”、日本发生的雪印牌低脂牛奶大规模中毒等都充分说明，食品安全面临着严峻的挑战。 其主要因素包括：①世界人口迅猛增长和分布中均，会引起食品保障和安全、环境恶化、大量人口从农衬流向城市、从贫国向富国迁移以及生态系统明显改变等问题；③食品的生物性和化学性污染会明显增加。上述人们的迁移必然加重环境污染；饮用水供应不足和废药物增加会加剧食源性病原体的传播；⑤社会和行为因素，贫穷人群中婴儿腹泄、霍乱、伤寒和血吸虫感染仍很流行；生吃贝类和其他食物也会使感染和中毒机率增加；④其他因素，例如大量人口跨国流动和大最国际食品、饲料贸易可引起食源件炳原体跨国扩散，食品卫少监督检验薄弱等。 食源性疾病十大危险因素来源 1.过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下(25℃～40℃)超过2小时； 2.熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌； 3.肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透； 4.冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻； 5.由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染； 6.误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当(如四季豆或豆浆未煮透)没有去除其中的有毒物质； 7.生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品； 8.食物的体积过大，烹调的温度和时间不够； 9.食品从业人员健康状况和卫生习惯不良； 10.使用不洁净的水。
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