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胆固醇一词在养生族群的心目中可说是恶名昭彰，其实胆固醇并非“坏东西”，它是血液中的腊状脂肪物质， 用来制造身体的细胞膜、维生素与激素，是身体维持正常运作的必需物质。只是当饮食不当，摄取过多高脂食物，就容易造成胆固醇含量异常。
胆固醇与高脂食物的关联，时有耳闻，但究竟该怎么做？其实掌握以下3妙招，就能有效控制饮食中的胆固醇摄取量！
第1招 红肉少吃为妙 要降低血液中坏胆固醇含量，最重要的是降低且控制饮食中的“饱和脂肪”，如动物性的肉与油，尤其是红肉，如牛肉、猪肉、牛油、奶油、猪油等。红肉的纹理有如大理石，内含大量油脂，所以即使是“瘦肉”，还是带有不少脂肪。 因此，想吃肉的人建议多选择白肉，鱼肉的油脂量都不多，鸡肉只要把皮剥下，含油量也不高；或者用“总量控制”的方式，只要每日摄取的饱和脂肪(油)在建议量以内：男人1天15克以下、女人10克以下，就能有效降低坏胆固醇。 第2招 多吃豆类和水溶性纤维 许多植物都有助于降低坏胆固醇，尤其是豆类与富含水溶性纤维的谷类、蔬菜和水果。 豆类︰医界公认最普遍而有效的降胆固醇食物，有研究指出，每天吃28克的豆类食物，就能降低总胆固醇、坏胆固醇与三酸甘油脂，所以，多喝豆浆、多吃豆腐和味增，有助于预防心血管疾病。 水溶性纤维︰存在谷物与水果、蔬菜中，可加速胆固醇转变为胆酸，随之代谢，让胆固醇浓度降低，如燕麦、大麦、秋葵、葡萄柚、苹果、菇类、洋菜、海带、车前子等。 第3招 小心看不见的油 许多人即使没有餐餐大鱼大肉，胆固醇指数依旧居高不下，因为日常食物中其实暗藏许多“看不见的油”，令人掉以轻心，其实在不知不觉中已摄取了惊人的热量和脂肪。专家提醒，以下的烹调方式可能让我们吃进大量胆固醇： 炒︰为了让炒饭、炒面、炒米粉闻起来“香喷喷”，厨师常以大量猪油拌炒，一份炒饭的胆固醇动辄超过每日摄取建议量。 烩︰中式与西式的菜肴，都有许多酱汁，油脂往往就藏在这些酱汁里，比如西餐中的“奶油烩白菜”，虽然没有肉，但用大量奶油拌炒，一点都不清淡。自《越活越有钱》 |
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