麦黄时节又逢君-------爽口大菜“香辣蟹”

麦黄时节又逢君-------爽口大菜“香辣蟹”

(2013-06-24 10:50:39)

   

    古往今来许多文人墨客对蟹的鲜美味道赞不绝口。

    唐彦谦曰：“晚稻初香蟹如虎”，清曹雪芹云：“桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。”

    众人只知金秋季节的蟹味鲜肥美，其实麦黄时节的蟹正处于产卵期，也是子香肉嫩，尤其是做成香辣蟹，------螃蟹的鲜，鱿鱼的韧，芹菜的脆，外加香菇的自然醇香，更是味道绝美。

     所以墨飞语：

    小楼淡月凉生晕，

    惊破绿窗幽梦馨。

    落花飞絮春已远，

    麦黄时节又逢君。

 

    今儿个就上一道爽口大菜“香辣蟹”

食材：

螃蟹5只、鱿鱼头2个、芹菜100克、香菇7朵、葱、姜、蒜、香菜、花椒八角、盐、白糖、甜面酱、干辣椒、料酒、鸡精、食用油

  

  

  

  

 

 

步骤

1将螃蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后揭开后盖，去腮，胃，肠切成块。

2蒜、姜切成片，葱切成小段，香菜切成末。

3香菇去蒂，芹菜切成段，将香菇和芹菜在开水里焯一下，入冷水拔凉。

4坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、八角煸出香味时，加入姜片、蒜片煸炒片刻。

5加入辣椒、蟹块翻炒。  待螃蟹翻炒至外壳变成红色时，加入鱿鱼煸炒。

6加入香菇和芹菜一同煸炒。放入料酒、白糖、甜面酱、盐、鸡精翻炒均匀，撒上葱末、香菜末即可出锅。