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原料： 干香菇20-25朵，豆豉50克，五花肉30克。 调料： 豆豉蒸鱼酱油10毫升，香辣酱15毫升，草菇老抽5毫升，姜汁10毫升，黄酒15毫升，冰糖2克，麻油20毫升，白芝麻1小撮。 做法： 1、准备好所有原料，干菇洗净泡发（泡发后的香菇水过滤后留用），泡发后的香菇略挤挤水切成0.6厘米方小丁，豆豉粗粗剁碎到与香菇丁般大小，五花肉去掉肉皮，也切成和香菇丁一样大小的肉末。 2、炒锅烧热，倒入食用油烧至6成热，下豆豉小火慢煸出豆豉香。 3、下肉末翻炒至肉色发白飘出肉末香，下香菇，倒黄酒炒片刻后，加入香辣酱、豆豉蒸鱼酱油、草菇老抽、姜汁、冰糖，倒入适量的泡香菇水（半没过锅中食物即可）小火焖，直焖出香菇的酱香味。待香菇透亮菇香味正浓时关火，倒入芝麻油，撒一些白芝麻拌匀。 4、取一干净的无油无水的密封瓶子，装下摊凉了的豆豉香菇肉末酱，淋上麻油没过酱面，盖上盖放进冰箱，两星期内吃完。 小贴士： 1、 此酱不必放盐，如果偏咸，可放糖中和调味。 2、 加生姜汁可使酱更入味更香，又不影响口感。 3、 一定要选肥瘦相间的猪肉，五花肉最佳。 4、 豆豉最好选用比较湿的那种。
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