基础蛋黄酱的做法和无蛋蛋黄酱的做法

基础蛋黄酱做法：

材料： 鸡蛋黄1个、白糖2勺、食盐1/2勺、少量白胡椒粉、白醋2勺（可用柠檬汁代替）、白酒1/2勺、植物油大约150ml 做法：

1，蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒。

2，将蛋黄打散后，加入白醋（或柠檬汁）。继续打散。

3，缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液。

4，一直搅打至全部吸收后，呈半凝固状态。即可。

无蛋蛋黄酱做法：

材料：

鲜奶１５０ＣＣ，奶粉４０Ｇ，橄榄油２００Ｇ，糖６０Ｇ，柠檬汁少许。

做法：

１，鲜奶，奶粉与糖先搅拌打散。

２，与蛋黄酱一样，分次少量加入橄榄油，搅打至油水完全融合成均匀状态。

３，最后加入少许柠檬汁混合即可。