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茄红牛腩煲主料：牛腩（腰窝）500克、番茄1个 茄红牛腩煲辅料：胡萝卜1根 茄红牛腩煲调料：色拉油适量、食盐4茶匙、姜3片、蒜2头、八角2个、花椒1汤勺、桂皮1片、料酒2汤勺、生抽3汤勺、老抽1汤勺、豆瓣酱1汤勺、番茄酱400克、大葱1根、香叶1片、白糖2茶匙  茄红牛腩煲的做法 第1步牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用 第2步锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段 第3步牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫 第4步捞出焯过水的牛肉，沥干备用 第5步炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱 第6步放入蒜片姜片炒香 第7步放入牛肉炒匀 第8步淋上生抽炒匀 第9步在烹入料酒去腥 第10步加入老抽炒制上色 第11步最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色 第12步加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中 第13步把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤 第14步把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟 第15步1小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中 第16步我用的去皮番茄酱 第17步番茄酱倒在碗里，还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时 第18步最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可。最后大火收汤出锅 烹饪技巧 1、牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥。 2、炒色的时候建议，砂锅中加水烧开。 3、如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感。 4、建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。 5、如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦，那就直接拿刮皮刀削掉就好，现在的西红柿都没那么软。 TAG标签： 牛腩
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