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原料：清水100克、鸡蛋一个、色拉油30克、发酵粉2克、面粉330克、肉馅、姜末、盐、花椒粉、绍酒、鸡精、白糖、生抽、葱花。 做法： 1、清水加入发酵粉，搅拌均匀。 2、加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀。 3、加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发30分钟。 4、肉加入姜粉，剁碎。 5、加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠、有劲。 6、葱切片，轻轻揉碎。 7、肉馅搅拌好。 8、面团饧好，揉成光滑的面团。 9、搓成长条。 10、案板刷油,将面剂放在上面,用刷子在面剂上刷上油. 11、用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右。 12、将小面剂按压，用面杖压成簿簿的长饼，压得越薄，层次就会越分明。 13、将肉馅放在面饼一头。 14、撒上碎葱。 15、撒上少许胡椒粉。 16、将一边的面皮呈三角形折起，盖住肉馅。 17、另一边再折叠一次，然后慢慢卷起。边折叠边慢慢拉伸，将饼皮拉得如蝉翼般薄是最好了。 18、卷起后，先不要按压，放一边饧着。 19、等饧好后，慢慢用手将饼压成薄饼。 20、锅烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内。 21、将饼两面煎成金黄色，即可出锅。 1、面团发酵时间不能太长，半小时就可，发酵时间长面团韧性不好，拉伸过程容易断，饼皮拉不簿。 2、面剂要压成簿簿的长条饼皮，簿如蝉翼。 3、卷肉饼时边卷边拉，饼皮就会很簿，饼的层次就多。 4、卷好的肉饼先不要按压，饧10分钟，然后慢慢按压就不会漏馅了。 |
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