   写来写去、删来删去，我都不知道在标题里到底该怎样称呼这种肉饼：起酥肉饼、酥皮馅饼、烙肉饼，好像都不顺口。从小就爱吃，家里人都不会做，只能出去买，而且整个小区里就一家有卖的，再怎么受欢迎，店家也只是在早晨那点宝贵的时间里烙上十来锅。妈妈总是很早很早地出去排队，就为赶在第一锅出炉的时候能从拥挤的队伍里抢到几个新鲜的、还滋拉拉流油的肉饼。她总觉得第一锅出来的饼皮干净，而后新烙出来的肉饼上总会留着前一锅剩余的焦黑的酥嘎（ga，二声）。 前段时间做酥皮月饼，剩了一些面团和酥面，都快被我扔掉了，猛地想起还不如拿它们试验一下小时候经常吃的肉饼。既然都是起酥的，那应该是相通的，而且中式面食无外乎以这两种面团为主。于是，我动手包酥、卷酥、擀皮、入馅、饧制，最后上锅干烙，做出来的肉饼居然和以前常吃的是一个味道，而且刚用铲子盛起肉饼往盘子里摆的时候，饼皮就酥得快掉下来了。心满意足地咬上一口，更是满口留香！  【酥皮烙肉饼】的做法 材料（可制作10个肉饼）： 水油面的材料：面粉 250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。 油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。 馅料：洋葱末半个量，青椒末1个量，肉馅260克，香油5克，食用油5克，淀粉8克，盐少许，酱油10克，料酒10克，牛肉粉2克。  做法（按照上面步骤图的序号）： 1．将水油面的材料混合在一起，和成光滑的面团。静置半小时。 2．再将油酥面的材料搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使其变得滋润3．将两种面团各等分成10份。用手的虎口分别将油酥面团包在水油面团里，捏住封口。 4．封口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。 5．取一个面团，压成长方形。沿着宽边卷起，卷成一个圆柱体。 6．将这个圆柱体按平成长方形。 7．再次卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。等待的时候处理肉馅，加香油和食用油搅打上劲，再加入其它材料搅拌均匀。 8．取一个面团，将两侧开口的地方向中央靠拢，按压成圆皮。 9．在面皮上添上馅料，用手的虎口包入，最后捏紧。 10．开口朝下放在案板上，盖上保鲜膜静置15分钟。 11．加热平底锅，转小火，放入肉饼生坯慢慢烙。 12．一面烙成金黄后翻面，另一面也烙好后关火。酥得掉渣的肉饼就新鲜出锅了！  小贴士： 1．制作面皮的时候，在用手压面团或用擀面杖擀面团的地方，操作完成后都要将面团盖上保鲜膜静置一会，这样烙出来的饼皮才酥松。 2．如果担心烙饼的火候难以掌握，火大了就糊、火小了还不熟，那么也可以用烤箱来加热肉饼：将肉饼放入预热到190度的烤箱里，烤25-28分钟就可以了。 3．除了肉馅与酥饼很搭以外，我还有个想法，就是用白糖做馅，也是小时候经常吃的。烙出来的酥饼表面会大大地隆起一个鼓包，里面包裹着烫嘴的流糖。大家也不妨试验一下！     |
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