胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一,拥有百年历史。据说,胡椒饼起源于大陆福州的“葱肉饼”,葱肉饼”从福州入台后,可能是台湾胡椒便宜,也可能是为了让口味更好,便在“葱肉饼”中添加胡椒,而在闽南话中,“福州”恰好音“胡椒”,故名“胡椒饼”。 制作胡椒饼的“内容”很简单,鲜香的葱花,细斩细切的肉馅,调成咸中带微甜的味道,再掺上一定量的胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外,还要另外加进点“油酥”,以使饼面不过份酥脆,又不会老硬难咬。 关于中式点心跟猪油的关系这里多说几句。常看有人说不喜欢猪油,能不能换成香香的黄油或者其他油脂,我想说最好不要,如果换成黄油做出来肯定不是咱传统 中式点心的味,那就失去的品尝传统点心的意义,如果实在没法接受或者家里真的没有猪油,又很想吃中式点心,可以用没有特殊气味的植物油代替,但是最好不要 用西式点心类的油脂。 这款点心一定要趁热吃胡椒味才能最好的挥发出来,味道才最佳。 发面层酥皮材料:面粉150克、食盐1克、水90毫升、速溶酵母2.5克、猪油8克 油酥材料:低筋面粉120克、猪油60克 馅料:(调料用量请根据个人口味酌情增减) 猪肉馅180克、食盐适量、生抽1小勺、酱油1小勺、白糖1/2小勺、黑胡椒粉1小勺、香油1小勺、葱花1小碗 辅料:熟黑芝麻适量 胡椒猪肉饼的做法 1.水、食盐、酵母放入小碗中混合均匀,倒入150克面粉中 2.用筷子搅拌成雪花状 3.加入8克猪油,用手将面团揉至光滑 4.把面团放入容器中,盖上保鲜膜发酵30到40分钟,至面团是原来的1.5倍大 5.油酥材料混合 6.用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟 7.将2种面团分别分成8等份 8.每个油皮面团擀开,包裹一个油酥面团 9.收紧口,滚圆 10.盖上保鲜膜松弛10分钟 11.将面团压扁,擀成椭圆形 12.卷起 13.盖上保鲜膜,松弛10分钟 14.再次压扁,擀成长条状 15.卷起 16.松弛10分钟 17.肉馅加入3克食盐、1小勺酱油、1小勺黑胡椒粉、1/2小勺白糖、1小勺香油拌匀,葱花放进另外一个小碗中备用 18.将松弛好的面团两端捏合在一起 19.用手压平,再擀成圆形 20.包入肉馅 21.再放入1大勺葱花 22.一边用虎口整形,一边收口 23.收口处压平 24.滚圆,稍微压扁 25.表面先沾点水,然后蘸上黑芝麻 26.放入烤盘中 27.烤制(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整):烤箱提前预热,上火180度、下火170度,中上层,25到30分钟 28.烤好后出炉,趁热吃风味绝佳 |
|