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我们家楼下有家肉饼店，卖得那是一个火！排队从车前到车尾。 酥脆的五香烧饼碰上滑嫩不柴的肉馅，原来都靠一个特殊的裹肉馅做法，外皮脆得掉渣，咬一口那就是满足的鲜美，一点都不会腻哦！   香酥肉饼食材： 1）面团：普通面粉400克、温水240毫升、食盐4克、食用油适量 2）肉馅：猪肉末、鸡蛋、生抽、食盐、香油、葱花、食用油 制作： 1、面粉、温水、食盐搅拌成面絮状，然后加少许食用油揉成光滑面团。 ❤ 食盐可以增加面粉筋性； ❤ 面粉用家庭自用的普通面粉即可； ❤ 加了食油之后，面团会更好揉而且更松软； ❤ 如果一开始揉不光滑的话，可以先简单饧面10-20分钟再揉，让面筋自己形成，接下来揉光就非常容易了；   2、揉光的面团虽然松软，但是不会粘案板。把面团搓成长条，下同等大小的面剂，并把每个面剂搓成长条，边边角角都用油封住，密封饧面最少2个小时以上。 ❤ 油可以锁住面团里面的水分，面团经过油覆盖+保鲜膜密封保存，这样双重作用下，饧面的效果会更好； ❤ 一定要经过充足的饧面，这样后期擀饼皮的时候才会让面团乖乖听话；   3、快饧好的时候我们再来调肉馅，猪肉馅里面添加一个鸡蛋，顺时针搅拌到肉馅把蛋液全部吸收，然后加少许食盐、生抽、葱姜末、葱花继续顺着刚才的方向搅匀，等最后加香油和食用油搅匀，这样肉馅就调好了。 ❤ 调肉馅之前先加一个鸡蛋，可以让肉馅更加滑嫩不发柴； ❤ 每次搅肉馅儿的时候都要顺着一个方向搅拌，不能上次顺时针，下次逆时针，这样会把吃进去的调味吐出去； ❤ 这个馅饼的肉馅不能调得太稀，因为饼皮比较薄，后期会很容易破掉；   4、面团饧好之后，先取出来一个按扁，用擀面杖擀开，不需要擀的很薄，上面涂抹一层油酥，把肉馅放在一端，先用饼皮收住肉馅，边扯边拉伸，最后留一部分用刀划成细长条，继续裹匀，按扁，这样一个饼胚就做好了。 ❤ 油酥：食用油烧到微热泼在面粉上，搅拌成稀油酥； ❤ 擀饼皮的时候不要擀的太薄了； ❤ 卷肉馅的时候边扯边拉伸，如果饧面到位很容易就能扯长，反之则拉不长；    5、电饼铛预热好之后，锅里一定要多倒油，接着放饼胚，稍微压一压整理一下形状，烙到饼皮底面变色就翻面，一直烙到两面金黄，饼皮鼓起，按压可以回弹就熟了。 ❤ 做好的饼胚一定不要擀开，直接用手掌按压整理形状即可； ❤ 烙饼火候不要太大也不要太小，不然很容易出现外熟里不熟以及烙出来太硬的情况； 此方子虽然有些油多，但是最后出来的效果是真的好。外皮特别酥脆，一捏就掉渣，而且里面的肉馅也很滑嫩，面团饧的到位，饼皮虽然薄但是也不会破，尤其是轻轻一咬，里面的层次特别多，真正的外脆里软，早晨配碗白粥是最好吃的。 |
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