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美味佳肴精选——炸鹌鹑 原文摘录：《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。”这就是“炸鹌鹑”这道红菜的来历。由于鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。 鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称。据本草纲目记载：鹌鹑肉能“朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。“炸鹌鹑”口感外脆里嫩、香酥可口，是广受大众喜爱的一道红菜。 食材明细： 鹌鹑适量 高汤 适量 葱姜 适量 五香粉 适量 料酒 适量 盐 适量 制作步骤： 1. 鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中， 翅膀反折到背部 2. 高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫 3. 汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色 4. 锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出 5. 将油继续烧至没有响声 6. 放入鹌鹑复炸 7. 至金红色捞出沥油 来源http://home.meishichina.com/recipe-112259.html |
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