麻辣香锅

 麻辣香锅

来自：http://www.zhufukc.com  12小时前 |阅读原文

麻辣香锅 

简介：

偶私下以为，麻辣香锅其实就跟吃火锅一样，想吃什么就往里放什么吧，一点都不难做。跟红烧肉、糖醋排骨啥的比起来简单多了，只要做出麻辣的滋味就好了。因为小子爱吃（其实俺也爱吃，嘻嘻），所以冰箱里总是屯着鱼丸、牛肉丸等适合做麻辣香锅之类的东西。那日在超市看到久未遇到的鱼豆腐，这可是做麻辣香锅的好东西啊，赶紧买了几袋回来。正好在早市买了山药、西芹等蔬菜，都可拿来做香锅。看咱这一大锅就知道什么叫料足，什么叫实惠了，在外面吃这样一锅，估计一百元也打不住！

    主料:

        墨鱼丸(6个)   西兰花(1/3个)   虾丸(8个)   淡水鱼丸(6个)   鱼豆腐(5块)   牛肉丸(5个)   油菜(4朵)   胡萝卜(一段)   西芹(一朵)   山药(一段)   元葱(两根)   灯笼椒(1个)   

    辅料:

        干红辣椒   八角   香叩   桂皮   姜片   葱段   郫县红油豆瓣酱   酱油   蚝油   麻椒   

制作流程：

1:各种丸子类准备好

2:各种蔬菜也洗净切好

3:各种调料准备好（郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油忘记拍照了）

4:将西兰花焯水后浸冷水备用

5:锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味

6:再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用

7:将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用

8:放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油

9:放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上

10:倒入少许酱油

11:倒入蚝油调味

12:炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒

13:放入事先炸好的灯笼椒

14:直接端上桌食用即可

注意事项：

1. 做麻辣香锅的食材可以很随意，喜欢吃什么就放什么，除了各种丸子类，还可以放香肠、牛肉等，刚开始做的时候还放大虾，后来发现谁都不喜欢吃，再做就不放了。蔬菜也随意，但最好不要放过多水气大的蔬菜。 
2. 稍微大点的食材最好切开，能更入味，我这次的鱼豆腐就整个放里面的，感觉要是切成两半会更好吃。 
3. 也可以先把食材都煮一下再炒，但我喜欢这样直接下锅炒，炒的时间稍长一点，这样滋味似乎更浓郁，但如果有土豆片、藕片之类的蔬菜，最好还是先煮一下。 
4. 麻辣香锅最主要的就是炒制五香油（第5、6步），最不能缺少的调料就是麻辣花椒和干红辣椒，想要麻辣的滋味就靠它们了。当然，郫县红油豆瓣酱上色入味也很重要。 
5. 灯笼椒啊？其实它一点也不辣，放在里面就是看着好看，外面的麻辣香锅里面几乎有半锅都是灯笼椒，看起来极其有食欲。