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说到空心菜，很多人喜欢吃，但是却做不好。尤其是不经常下厨的人，做着做着一不留神空心菜就变黄了。那么怎样做出持久不变色的空心菜呢? 第一，空心菜提前焯烫至7、8分熟。空心菜洗干净后，放入加了盐的滚锅中焯烫一下捞出来沥干，这样无论是炒还是凉拌都不会变色。其实这个小技巧，不光是空心菜，其它蔬菜也可以这样做。此外，值得注意的是，尽量不要加盖，尤其是煮蔬菜汤的时候，加盖焖很容易变色。 第二，炒的时间要短。只要是绿色类蔬菜，一般炒太长时间都会变色的，所以炒的时候切记时间太久。 【家常辣拌空心菜】 【食材】：空心菜、郫县豆瓣酱、姜、蒜、红辣椒、酱油、食用油。 【做法】： 1、空心菜洗净，放入滚锅内焯烫2分钟左右捞出过凉白开后，捞出控干装盘; 2、大蒜去皮切碎，红辣椒洗净切碎; 3、锅内放入适量油烧热，放入大蒜碎、红辣椒碎煸香; 4、加入豆瓣酱、酱油炒匀至炒出红油，浇淋在空心菜表面即可。 【婆婆叨叨】： 1.我家吃辣比较溜，所以辣椒放的多。大家做的时候，可以换成不辣的红椒或者不放也行，因为豆瓣酱本身又咸又辣。 2.如果这种做法还嫌麻烦，可以直接这样做：锅内放入稍多一点的油烧热，放几个干红辣椒和少许盐进去炸出红油，直接浇淋在空心菜上，这就是另一道家常名菜——红油空心菜了。 3.如果有瘦肉的话，切碎放进酱里面炒炒，做出来会更香。 |
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