|
不同食物区别对待 处理有原则 巧妙“翻新”
天气炎热，平时一顿吃不完而剩下的饭菜，是否还能放心再吃第二顿？ 中国农业大学食品学院副教授范志红介绍，剩菜剩饭，对于家庭来说在所难免。有人认为剩菜不能隔夜，还有人说剩菜的营养会严重损失，吃了也无益。剩饭菜是否能吃，取决于剩的是什么、剩了多久，以及在什么条件下储藏和重新加热。 不同种类区别对待 1.蔬菜：剩余蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动，可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。如果只是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升到不了引起食品安全事故的程度。但蔬菜不建议剩24小时以上，凉拌菜就更要小心。 2.鱼、肉、豆制品：它们带来的亚硝酸盐的问题要比蔬菜小很多，但可能会繁殖一些致病菌。毒素在100℃以上加热几分钟能够被破坏，但如果没有热透，就危险了。和肉相比，剩鱼的“危险指数”更高。 3.主食：馒头、大饼、面包之类的主食，剩下后的问题是滋生霉菌带来的霉菌毒素。米饭、面条和粥等，可能滋生致病细菌，如金黄色葡萄球菌。 处理剩饭菜原则 1.宁剩鱼肉，不剩蔬菜。剩余蔬菜不仅有安全问题和营养损失的问题，反复加热口感上也会大打折扣，旧菜翻新也比较困难。 2.提前分装。有的家庭喜欢炖一大锅肉，分几顿吃完。那么在出锅时，就应当把肉分装在几个保鲜盒中，等放凉后放进冷藏室。分装保存可以避免肉的反复加热。剩鱼不建议直接放入冰箱，不妨先回锅热透，再分装到保鲜盒，吃前一定要彻底加热，保持沸腾3分钟以上。 3.买了豆制品立即冷藏。如果放的时间稍久，味道没变，又不确定是否足够安全，就别再用来做凉拌菜或炒菜，可以用来炖肉，或做成砂锅炖煮菜。 剩菜巧妙“翻新” 人们不喜欢吃剩菜，其实除了蔬菜外，鱼肉类的剩菜“翻新”并不难，可以通过改刀、加配料、改调味这三种途径来实现。如剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香菜、洋葱、芹菜等香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。如剩菜是红烧肉，可以加点咖喱粉，配点土豆、胡萝卜，改造成咖喱风味的菜肴。可以把剩菜改造成汤。剩西红柿炒鸡蛋，加点木耳和面疙瘩，可做成西红柿疙瘩汤。（文章来自今晚报） |
|
|
