敢于和奶油包媲美----卡士达香草雪纺面包

敢于和奶油包媲美----卡士达香草雪纺面包

(2013-07-09 09:33:58)

 

 

 

 

 

 

以前在没有学会做面包时候

我一直都很喜欢吃面包店里的奶油包

直到后来我接触了烘培

了解了很多与烘培有关的食材

  才知道外面面包店里的奶油包基本是出自植物性奶油

就好久没有再碰过奶油包了

现在想吃的话也只能自己动手做

皆因冰箱里现在没有鲜奶油的囤货

但也阻挡不住我那想吃的心

嘻嘻，于是我用卡士达酱代替，加了香草豆荚

结果比纯粹的奶油包好吃多了

唯一遗憾的是辛苦了4个小时

  只换来6个面包，产量极低啊~~

有点不甘心，真狠不得家里有个大烤箱

一次可以多做几个慢慢囤着吃

      这估计也是很多烘培玩家们的梦想吧，咔咔~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

侧面切开挤入卡士达酱，一样美美~ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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做法如下~

 

[表面装饰酱]

黄油       20g

水         40g

盐         1g

蛋液       50g（约1个）

高粉       30g

 

[做法]

1、黄油+水煮开，趁热加入过筛的高粉，拌匀。

2、分次加入打散的蛋液，用手动打蛋器充分搅拌均匀成光滑的面糊状，然后装入裱花袋里冷藏备用。

 

 

 

 

[材料]

高粉      250g

细砂糖    20g

盐        2.5g

蛋液      30g

奶粉      15g

酵母      3g

清水      150g

黄油      25g

 

[做法] 

1、除黄油外，所有材料由湿至干顺序放入面包机，揉面一次，取出继续用手摔打揉至面团出筋，光滑状。

 

2、出筋后加入软化的黄油继续揉至面团扩展阶段后，开始进行基础发酵。

 

3、面团发酵至两倍大后取出面团压扁排气，分割成相同份量的6个小面团，约80g一个，然后松弛15分钟。

 

4、将面团擀成椭圆形，然后两边对折起来，捏紧两边再卷成橄榄型状，放入热狗模具里。

 

5、将所有整形好的面团放入烤箱里进行最后的温暖发酵。

 

 

 

 

6、最后发酵好后取出，刷上薄薄的蛋液，接着挤上条纹状的装饰酱料。

 

7、放入预热好的烤箱里  180度18-20  分钟。

 

8、烤好后放凉后的面包，在面包中间或者侧面切开，不要切断底部，均匀地挤上香草卡士达酱。

 

 

 

 

 

 

[香草卡士达酱] 

蛋黄         3个

牛奶         250g

砂糖         70g

低粉         25g

香草豆荚     半支

 

 

[做法]

1、蛋黄打散后，加入全部的砂糖，打至颜色变浅、体积变膨大。

 

2、加入过筛的低粉，拌匀。

 

3、牛奶倒入奶锅，将半支的香草豆荚剥开，用刀尖挖出香草籽，然后将豆荚皮和香草籽一起放入奶锅中中火煮沸30秒，关火，取出豆荚皮。

 

4、将蛋黄糊慢慢倒入煮开的牛奶中，边倒边用硅胶刮刀或者手动打蛋器拌匀均匀。

 

5、重新把步骤4的奶锅中火加热，边煮边不停搅动，避免烧焦，直到浓稠状态后离火。

 

6、等卡士酱冷却后装入裱花袋里，最后挤在面包中间。

 

ps：在卡士达酱刚煮好的时候，为了避免卡士达酱和空气接触，最好用一层保鲜膜紧贴在卡仕达酱的表面上，以免表面太干结皮。