|
水 果 挞 挞是风靡世界的一种零食，面和黄油经过反复的揉捏，才有酥松浓郁的口感。挞皮香酥诱人，搭配奶香浓郁的卡仕达酱，再来水果粒满满的铺上一层，丰富的口感绝对可以让你吃的停不下来。 食材： 挞皮- 低筋面粉50g，无盐黄油30g，蛋黄10g，盐 1g，细砂糖8g，水8g。 卡仕达酱- 牛奶50g，细砂糖12.5g，蛋黄10g，低筋面粉2.5g，玉米淀粉2.5g，香草精1g，淡奶油40g。其他配料-火龙果 凤梨 适量。 做法： 1.首先制作挞皮，将黄油从冰箱拿出（不要软化直接使用）。黄油切成小块后和面粉、糖、盐放在一起，用手充分抓匀，使黄油和面粉混合，抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。 2.接着加入蛋黄和水，揉成面团，将面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时。 3.取出一小块面团，在案板上撒薄粉防粘，将面团擀开成为圆形面皮。 4.擀好的面团放入挞模，用手压平，使面皮贴合挞模的形状，用擀面杖在挞模上滚过，切断多余的面皮，依次做好剩余的挞皮。 5.在挞皮底部用叉子扎一些小孔。 6.在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸，放上一些豆子（防止挞皮烤的时候鼓起来）。 7.放入预热好170℃的烤箱，烤15分钟左右，待挞皮成型后，拿掉油纸和豆子，继续烤10分钟左右，使挞皮整体变成金黄色，冷却备用。 8.接着制作香草奶油酱。细砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里，倒入少许牛奶，搅打均匀，然后把剩下的牛奶全部倒入，再次搅打均匀。 9.把混合物过筛2次，倒入奶锅加热，奶锅用中火加热并不断搅拌，一直到混合物沸腾，成为浓稠卡仕达酱，稍微凉一下放入冰箱冷藏后备用。 10.淡奶油倒入大碗里，打发至能保持纹路的状态。 11.将煮好的卡仕达酱倒入淡奶油里，用刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后就是奶香卡仕达酱了。把卡仕达酱装入裱花袋备用。 12.在烤好的挞皮里刷一层熔化的黄油，然后在挞皮上挤满卡仕达酱。 13.最后，表面摆满切好的自己喜欢的水果果粒，水果挞就做好了。 小贴士 1、制作卡仕达酱的时候，一般先将牛奶煮沸，倒入蛋黄混合物后，再倒回奶锅继续煮，这样可以缩短第二次煮的时间。不过这个配方的分量非常小，所以没有采用先煮牛奶的方法，直接一次性煮好了。2、这款挞皮不易吸水，填入卡仕达酱以后，不会在短时间内就吸收酱里的水分而变软。不过在填入香草奶油酱之前，还是建议大家在挞皮上刷一层熔化的黄油，进一步防止挞皮吸水，使挞皮能更长时间保持酥脆。 |
|
|
