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自制鲜椒蒜蓉辣酱  原料:
红鲜辣椒、大蒜、盐、糖、味精、醋、五香粉、孜然粉、番茄酱、老抽或酱油均可。 制作 1.将蒜去皮，切粒，搅拌机搅成泥备用。 2.
辣椒冲洗，去蒂沥水，剪刀剪段。放入一个大盆里，放适量盐，拌匀。放入容器中，盖上保鲜膜发酵1-3天。 辣椒籽可去可不去。盐稍微多一点，延长保存时间。 4、取适量辣椒，顺带汁一起倒入搅拌机打成浆。如果汤汁不够，可加点凉白开或者矿泉水。 5、炒锅上火,放入辣椒浆，小火熬10分钟左右，除去辣椒浆上的水份，使其变稠。期间要不停的用勺子贴着锅底搅动，以防粘锅。 6、下火，待凉后放入大蒜泥拌匀。放盐、味精调味。 6、装到瓶子里，冰箱放保鲜，即可食用。 特点： 色泽红润，蒜香浓郁。 提示：蒜蓉辣酱的基础味是辣鲜味。如果要辣酸味可加入番茄酱和醋。如果要酸甜味可加入糖。如果要麻辣味可加入花椒粉。如果要其它复合味，可加入五香粉、孜然粉等其它调料。
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