 犹记少年时，可真迷恋辣。喜欢在馒头上涂上很厚的蒜蓉辣酱，蒜蓉辣酱的美味是让人迷恋的。 每年的秋季，九，十月份，辣椒上市了，又红又大的红灯笼椒很是诱人，就会自己动手，制作蒜蓉辣椒酱。 这个蒜蓉辣酱方子是从婆婆的婆婆那里继承来的，早些年都是吃粗粮，孩子们都不乐意吃窝头，就想法做些蒜蓉辣酱，既开胃，又下饭，为得是让孩子们多吃点饭。那时调料没这么全，现在调料齐全了，做出的蒜蓉辣酱比以前的好吃了很多。这一瓶味道鲜美的辣椒酱令酷爱辣味的家人胃口大开。 在家中自制辣椒酱，既卫生有好吃，而且还很经济，自制辣椒酱，可根据自己的口味调整，往往会对家人的胃口。做好的辣椒酱，放在阴凉的地方保存，那时家里是没有冰箱的。吃上很长一段时间，而且，辣酱放的时间越长还会越醇香呢。 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，既不能沾水也不能沾油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 这个方子，盐的成份较大，做出的酱有点偏咸，可以自己做做一些调理，可以偏甜一些口感更好，味道会更浓郁。  【 原料】：鲜红辣椒2500克，醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克（原料可按比例增减） 【 做法】：1、鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成 泥状，会影响口感 2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开 3、再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底 4、蒜剁成蓉 5、辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可 【叮咛】：1、煮制过程中不能添水。 2、不喜欢太咸的，可以把盐的量减少一些，味精也是可以减少的 |
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