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牛羊猪等肉菜谱 =================《黄咖喱香匠烧牛腩》================= 材料：牛腩 土豆 香芹或其它蔬菜 调料：姜 洋葱 料酒 白糖 黄咖喱酱 盐 胡椒粉 做法： 1、牛腩洗净切小块，冷水加料酒、姜片，下入牛腩肉块大火飞水、捞出控水； 2、土豆去皮，用刀掰成块；香芹摘净、洗净、切寸段； 3、洋葱切碎，姜切末； 4、净锅入油，下洋葱碎炒香，下两大勺黄咖喱酱料炒匀，下牛肉块中火翻炒出多余水份，烹入料酒、胡椒粉、少许白糖继续翻炒，加入足量的开水，大火烧开后关中小火慢炖半小时； 5、下入土豆块、香芹拌匀后继续中火烧15分左右至土豆熟透，加盐调味即可出锅。 咖喱的保健功能很突出：一是可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显（据说是美国专家研究出来滴）。二是咖喱中的姜黄色素还以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用；三是咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物质对心脏有益。四是能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；五是咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的 ；六是具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用；七是可以改善便秘，益于肠道健康。但胃炎、溃疡病患者少食，患病服药期间不宜食用。 材料：排骨 毛豆 调料：料酒 姜 蒜 葱 八角 生抽 白糖 盐 做法： 1、排骨洗净后用加了姜、料酒、葱段的水飞过，控水备用； 2、毛豆洗净后，扒出净豆，用水冲洗后备用； 3、热锅入油，三成热时下入大蒜瓣（多加点）小火煸成蒜油，待油温升至五成时将排骨逐个下入油中，中火煎至金黄； 4、将白糖、生抽、料酒调成汁倒入锅内，加葱段、八角一起翻炒，至酱汁都被排骨吸收后加入适量开水，烧开后关中火煮20分钟； 5、下入毛豆粒，中火煮20分钟，加盐调味即可。 ===================《牛肉菜花汤》====================== 材料：牛肉 菜花 西红柿 胡萝卜等 调料：姜葱 胡椒粉 料酒 盐 香菜 生抽 白糖 做法： 1、牛肉洗净切适口块，入冷水中加料酒、姜片、葱段焯过，再用清水冲洗干净； 2、葱姜切末，胡萝卜切滚刀块， 西红柿洗净切块； 3、菜花洗净掰成小朵，用加了盐的清水泡一会儿，冲洗干净; 4、热锅入油，三成热下姜葱末煸香，下牛肉块中火煸出水分，烹入料酒翻炒炒匀，下胡萝卜块、生抽、白糖继续翻炒，加水没过食材，大火烧开后倒入砂锅关中小火炖1小时； 5、加入西红柿块继续烧15分钟，下菜花烧5分钟后，加盐、胡椒粉、香菜末调味即可。 特点：强健肌体，补充多种营养成份，适合所有人喝的一道汤，特别是生长期孩子和体弱者。
====================《孜然羊肉串》==================== 材料：羊肉（羊腿） 调料：蚝油 花椒油 孜然粉 辣椒粉 十三香 芝麻 韩式烧烤酱 大蒜 大葱 洋葱 姜 做法： 1、羊腿洗净，剔骨去筋膜，将肉切成小方块；竹签用温水冲洗后浸泡半小时以上至湿透； 2、制做花椒油：净锅入宽油，小火放入花椒粒，煸至花椒到酥即可弃椒留油，待凉后即可做料油； 3、大葱切大碎块，姜切粗条，加入羊肉中； 4、将蚝油、孜然粉、辣椒粉、烧烤酱、盐、十三香等放入肉中，用手抓匀； 5、倒入一多半花椒油，再反复抓揉，均匀后用保鲜膜盖好，放入冰箱内腌制24小时； 6、用竹签串将肉肥瘦相间地穿好，中间要留有一定缝隙； 7、烤箱200度预热10分钟，将肉串摆放在烤架上（中间也要留有缝隙，方便入温），用刷子蘸预留的花椒油逐块肉都刷上，然后撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻（生的），将烧烤放入烤箱中间架上，250度烤五分钟，翻面再刷油、撒调料粉烤三至五分钟即可。 提示：竹签一定要用水浸透，否则会烤糊。
==================《香辣红汤羊蝎子》=================== 材料：羊蝎子 各种可涮食的蔬菜 调料：姜 蒜 紫皮洋葱 陈皮 丁香 草果等 料酒 黄酒 盐 俾县红油豆瓣酱 生抽 老抽 白糖或冰糖 干辣椒 做法： 1、羊蝎子拆成节，用清水泡两小时（中间要换水，去掉血水）； 2、用加了姜片、料酒的水飞过，并用清水冲洗； 3、净锅入油，三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香，下豆瓣酱煸出红油后将干调洗净放入锅中炒香，加糖、老抽炒上色，倒入羊蝎子翻炒上色； 4、加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟，加适量开水或清水，加入黄酒、辣椒烧开，关中小火煮1小时左右，加盐调味后即可食肉或涮蔬菜。 贴士：羊肉不能与醋搭配。醋可以与寒性食物相配，这就是为什么我们吃大闸蟹时要用姜醋调汁蘸食的道理。而羊肉是大热食物，不宜相佐。 ===================《黑椒汁煎羊腿》=================== 材料：羊后腿一只 西兰花 调料：李锦记黑椒汁 黄酒 料酒 黑椒碎 紫洋葱 白糖 生抽 盐 蚝油 姜粉 做法： 1、羊后腿清洗后去掉筋膜、腿骨，修成半寸厚的大片，加料酒、生抽、洋葱丝、姜粉、黑椒碎、少许盐及白糖等，用手逐片抓揉，将料酒揉进肉里，腌制2小时以上； 2、西兰花掰成小朵后用淡盐水泡一会儿，冲洗后再用加了盐的开水焯过、过凉； 3、热锅入橄榄油，五六成热时逐片放入羊腿肉，单面煎1分钟后翻面再煎，至用叉扎后不出血水即可； 4、另起净锅，用少许油或水将黑椒汁、黄酒、黑椒碎、蚝油、白糖调匀并熬成浓汁，浇在熟羊腿肉上即可，配西兰花或其他蔬菜食用。 ==================《西红柿羊肉煲》====================== 材料：羊排肉 西红柿 土豆 胡萝卜 调料：黄芪 生姜 草果 葱 蒜 陈皮 甘草 料酒 番茄沙司 白糖 黄酒 生抽 做法： 1、羊排肉切块，用加了姜、料酒的水煮几分钟捞出，用清水冲净备用； 2、胡萝卜、土豆去皮打成滚刀块，西红柿用开水泡皮切块； 3、葱切段，姜切片，其它香料用水冲净； 4、净锅入油，三成热时下葱姜爆香，下羊肉块中火翻炒； 5、加胡萝卜块炒至变色（变深），加开水没过食材，下各种香料大火烧开，关中小火闷烧30分钟； 6、下土豆块、西红柿块继续烧15-20分钟，加番茄沙司、白糖烧5分钟，加盐调味即可。 提示：加白糖是为了调节酸度，所以量要自行掌握。 另外，不宜与南瓜同食。 ===============《香煎黑椒牛仔骨》===================== 食材：牛仔骨 调料：李锦记黑椒汁两汤勺 花雕酒一茶勺 料酒两茶勺 盐适量 黑椒碎少许 葱姜蒜 生抽一茶勺 白糖少许 蚝油一汤勺 做法： 1、葱姜蒜切碎，与上述调料合在一处调成腌汁； 2、将牛仔骨冲洗后用厨房纸擦干水份，放入腌汁中，反复轻揉后，盖上保鲜膜入冰箱腌24小时； 3、热锅入油（最好用黄油，味道会更好），五成热时放入牛仔骨，中火煎定两面后，再小火两面各煎3—4分钟，至七到八分熟（想吃更熟的就再煎一会）即可。 =====================《香烤黑椒羊腿》================== 食材：羊腿一只 土豆两个 紫皮洋葱一个 调料：李锦记黑椒汁两汤勺 姜 蒜 黑胡椒粉一茶勺 料酒一茶勺 盐适量 花雕洒一茶勺 红油豆瓣酱一汤勺 抺料：蜂蜜一汤勺+黑椒汁一汤勺+一汤勺油 蘸料：芝麻（用料理机打碎）+椒盐 做法： 1、羊腿用清水泡半天（中间要换几次水，去掉血水），姜切片，蒜切片； 2、将调料混合在一起，羊腿用厨房纸试去水分并用签子扎多多的孔，将调好的调料汁抺在羊腿上，要反复地揉搓，让料汁揉进肉里，套上保鲜袋，入冰箱腌制24小时以上； 3、烤箱250度预热10分钟，将腌好的羊腿加适量油与肉上的调料一起抺在羊腿上，然后放在烤架上，入中架，下架放上烤盘，250度两面各烤1小时； 4、土豆切片，洋葱切块，用腌羊腿剩下的料汁拌匀，烤盘铺锡纸，将土豆和洋葱铺上去，入烤箱与羊腿同烤； 5、取一小碗，将抺料调匀，刷在羊腿的两面上，继续两面翻烤各15分钟，上色即可。 提示：如果上色过早，可在上面挡一块锡纸。 ==================《小白菜扒肘子》===================== 食材：猪前肘一个 小白菜适量 调料：料酒 姜片 洋葱块 香叶 八角 盐 蚝油 白糖 生抽 风味豆豉 做法： 1、猪前肘一个，刮净毛，用加了料酒和姜片的水焯过； 2、蒸锅或砂锅入宽水，放入猪肘，大火烧开后打出浮末，加料酒、姜片、洋葱块、香叶、八角、盐，大火烧开，关中火煮1.2分小时至熟（用竹签扎一下，没有血水即可），捞出控水； 3、熟猪肘脱骨，切片（ 一边不要切断，这样烧的时候不散）；小白菜洗净； 4、净锅入油，加豆豉煸出红油，下姜葱蒜末爆香，下小白菜翻炒至断生，加生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、熟肘子烧开，加水淀粉勾成薄芡，淋麻油即可。 贴士：天热进补，小白菜清热解毒。 ==================《翡翠蒜泥白肉》====================== 食材：带皮五花肉一块 青瓜一根 调料：（煮料：姜块、葱段、香叶、八角、桂皮） （调汁料：生抽、麻油、盐、白醋、蒜泥、红指椒） 做法： 1、带皮五花肉一块，洗净，用水飞过，加姜块、葱段、香叶、八角、桂皮等香料煮熟，加盐再煮一会儿取出，凉凉切片（是与肘子一起煮的）； 2、青瓜切成长条（用削皮刀削）； 3、蒜捣成泥，加红油、白糖、麻油、盐、白醋、红指椒圈调匀； 4、将一片青瓜片、一片白肉卷在一起，放在碟中，浇上调汁即可食用。 ===================《冬瓜烧牛脊》================= 食材：牛脊肉（或牛肋条） 冬瓜 调料：姜 葱 蒜 料酒 盐 生抽 八角 胡椒粉 做法： 1、将牛脊肉洗净切适口的小块，用加了姜片、料酒的水飞过； 2、起热锅入油，三成热时加入葱段、姜块、蒜瓣爆出香味，下飞过水的牛肉中火翻炒均匀，加生抽、料酒、八角、胡椒粉及适量水，大火烧开后调中小火慢慢煮40分钟左右； 3、冬瓜去皮、瓤，切与牛肉差不多的块，下入锅中，中火烧10钟至熟，加盐调味即可。（注：葱可选择洋葱为宜，因其较耐长时间炖煮。而普通葱则一煮既烂，味道也远没有洋葱浓。） 贴士：冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜，故素有“减肥瓜”之称。冬瓜的营养十分丰富，具有清热解毒、利水消肿、减肥美容的功效，是肾炎、高血压、冠心病及各种浮肿患者、慢性支气管炎的康复保健养生佳蔬。常吃冬瓜，皮肤不长粉刺，不生疔疖，是夏季美容菜里不可多得的食材。 =====================《辣炒回锅肉》================== 食材：肘子肉适量 青椒一个 胡萝卜半根 调料：葱姜蒜 豆豉一汤勺 红油辣酱一汤勺 料酒一茶勺 生抽一茶勺 白糖少许 做法： 1、熟肘子肉切薄片，青椒、胡萝卜切片，葱姜蒜切末； 2、起热锅入少许油，四成热时下葱姜蒜末爆香，入肘子肉翻炒，待肉回软后即出锅； 3、锅留底油，下豆豉、红油辣酱小火煸出红油，下胡萝卜片、青椒块中火炒至变色，加生抽、料酒、白糖炒匀，倒入炒好的肘子肉，翻炒均匀即可出锅。
===============《葱爆鹿肉》=============== 食材：鹿肉适量 大葱三根 胡萝卜一块 调料：葱姜蒜末 盐 料酒 生抽 白糖 胡椒粉 麻油少许 蛋清半个 生粉少许 做法： 1、鹿肉切片，用盐、蛋清、料酒、生粉抓匀； 2、大葱切成斜段，姜、蒜切末，胡萝卜切菱形片； 3、起热锅入油，三成热时将羊肉下锅，滑炒至半熟，加姜葱蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均匀后盛出； 4、锅内放胡萝卜煸炒变色，下姜葱蒜末爆香，下葱段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、盐煸炒几下，淋麻油炒匀即可。
=============《排骨菠萝船》============== 食材：排骨适量 菠萝半只 调料：番茄酱一汤勺 料酒 盐 八角两枚 葱段 姜块 蒜瓣 生抽 白糖 做法： 1、将猪小排骨用加了姜片、料酒的开水飞过，加葱、姜、料酒、生抽、盐腌半小时； 2、菠萝将肉抠出，保留外壳完整，菠萝肉切厚片，加少许盐、净水腌制； 3、起热锅入油，五成热时逐个放入腌好的小排，煎成两面金黄，拨至锅边； 4、下入姜块、葱段、蒜瓣（切两半）、八角爆香，下番茄酱、白糖与排骨炒匀，加适量开水，关中小火烧至排骨至熟； 5、将腌好的菠萝片、盐倒入，炒至收汁，装入菠萝船里即可。
==============《西梅炖小排》=============== 食材：猪小排 山药半根 西梅半盒（17、8粒） 调料：料酒两茶勺 葱姜段 生抽一汤勺 盐适量 做法： 1、猪小排洗净斩小段，用加了料酒和姜片的水飞过，捞出控水； 2、起热锅，入底油，待五成热时下入小排（若排骨上水份多，可提前用厨房用纸试去），两面煎至金黄色； 3、加料酒、生抽、姜片、葱段、西梅、适量开水，大火烧开，关中小火炖30分钟； 4、山药去皮洗净，切滚刀块，加入锅中，中火炖10分钟，加盐调味，收汁即可。 ===================《茄汁猪手》===================== 材料：熟猪手两个 调料：番茄沙司两大汤勺 料酒一茶勺 胡椒粉适量 葱、姜 料酒一茶勺 白糖一汤勺 做法： 1、将熟猪手用开水加一茶勺料酒煮几分钟（去除些油腻味），分割成小块； 2、葱姜切末； 3、坐锅入油，三成热时放入葱姜末煸香，加入番茄酱、猪手炒匀，加水、白糖、料酒、胡椒粉拌匀，大火烧开，关中火烧15分钟（如果咸度不够可加少许盐），收汁即可食用。 注：可加西红柿，效果会更好。 ===============《椒香猪排》=============== 材料：猪小排适量 调料：花椒粒一汤勺（或更多点) 葱 姜 蒜8瓣 豆豉一汤勺 料酒 白糖一茶勺 盐适量 酱油一汤勺 白胡椒粉适量 五香粉适量 做法： 1、小排用加了姜片和料酒的水飞过过凉，加入料酒一茶勺、葱段、姜片、五香粉腌制20分钟左右； 2、起热锅入油，七成热时一块块放入小排（如有水可用厨房用纸拭去），煎成两面金黄（我是将四面均煎成黄色的了），取出； 3、锅内倒入花椒粒，中小火炸出香味，下大蒜瓣（从中间剖开为二）煸香，下葱姜末、豆豉（也可不放）煸香，下煎好的排骨翻炒，加料酒一茶勺、酱油一汤勺、白糖一茶勺少许炒匀，加适量开水，中小火烧30分钟，加盐、胡椒粉调味即可出锅（抖去附着的花椒粒）。 ===================《酱肘花》===================== 调料：冰糖 盐 香叶 肉蔻 葱段 姜块 蒜瓣 陈皮 白芷 桂皮 花椒粒 料酒 老抽 蘸汁：蒜末、海天鲜酱油、香醋、辣椒油、香油 1、将生猪肘肘子收拾干净（一定要摘净细毛），用水飞过； 2、锅中放足水，放入猪肘，大火烧开，打去浮末，放入除盐外的所有调料，大火烧开关小火煮熟（因大小不同，时间也会不同），加盐再煮10分钟，捞出放凉； 4、去掉布，切片沾酱汁即可。 ===============《啤酒砂锅羊腩煲》=============== 材料：羊腩一斤 白萝卜半个 调料：啤酒一听 葱姜蒜 干辣椒几个 香叶几片 八角两个 盐适量 生抽一汤勺 料酒二茶勺 做法： 1、羊腩切块，用加了姜片、料酒一半的水飞过； 2、起热锅，入油至三四成都热时下葱段、姜片、蒜瓣、八角、辣椒爆香，也羊肉大火炒出羊肉中的水份，加生抽炒匀； 3、将啤酒全部倒入，再加适量水、料酒、香叶，大火烧开，关小火炖一小时左右； 4、白罗卜洗净切块，铺在砂锅底，将羊肉倒入锅内，中火炖20分钟，加盐调味即可。 5、面条煮熟，浇上羊肉及汤汁，即成一碗温暖的羊肉面。注：加萝卜一是为了去羊肉的膻味，二也可缓解羊肉的阳性。 ==============《香煎孜然羊排》================= 材料：羊排或猪排 调料：陈皮 香叶 白芷 丁香 花椒 肉蔻 黄芪 葱姜蒜 料酒 盐 孜然粉 咖哩粉 辣椒粉 做法： 1、羊排用加了葱段、姜片的水飞过； 2、汤锅加足水，下入羊排，大火烧开打去飞沫； 3、下入除盐、孜然、咖哩外的所有调料，大火烧开，关中小火炖1.5小时以上至熟，捞出控水； 4、起热锅，下少许油，五六成热时将羊排平放锅中，中火煎制，两面撒上孜然粉、咖哩粉、辣椒粉及盐（如果有芝麻也可撒点），煎成焦黄色即可食用。 ==============《柠檬香烤羊腿》================= 材料：羊前腿一只 调料：柠檬半个 香梨一个 姜、葱、蒜末 黑胡椒粉一茶勺 生抽一汤勺 老抽少许 料酒或黄酒一茶勺 糖一茶勺 盐适量（要比做等量的菜多些） 做法： 1、将羊腿洗净，用清水泡两个小时，中间换换水，并用手挤出浸入的水； 2、去掉肉外面的白膜，用刀扎些眼，方便入味； 3、香梨洗净，用料理机打成果稀； 4、柠檬切半，用手挤出汁在梨汁中；柠檬皮切屑和丝备用； 5、姜、葱、蒜末及胡椒粉、生抽、老抽、黄酒、糖、盐等对在一起调匀； 6、戴上手套，将调料汁抹在羊腿上，用手多揉一会，尽量让调汁进到羊肉纹理； 7、装入保鲜袋中，封口，放入冰箱里24小时腌制； 8、裁一块锡纸，将羊腿放上，同时把调料及汁倒在肉上，将羊腿包好，烤箱200度，预热5分钟将烧烤架及羊腿放进去，上下火200度1小时； 9、此时羊肉已基本熟了，取一烤盘，将羊腿及料汁一同倒在烤盘里（也可将锡纸打开并撕去多余的纸继续烤），上下火220度20-30分钟； 10、取出烤盘，羊腿翻面继续烤相同的时间，此时肉面已上黄色； 11、取蒜油（提前用油炸点蒜末制成蒜油）适量，刷在羊腿的两面，再烤5-10分上色，达到你想要的颜色即可。 提示：烧烤的时间要根据自己烤箱的功率定。以上用的15B，功率小，若是25B的，一定要缩减时间。 贴士：用梨汁腌肉可以达到嫩肉的效果。 ================《醋溜木犀》==================
===================《啤酒醉牛腩》=================
================《沙茶酱排骨 》================ 材料：排骨、土豆 调料：李锦记沙茶酱两勺，生抽一勺，葱姜蒜适量，五香粉、盐适量，糖一小勺，料酒两小勺 做法： 1、排骨洗净，分成寸段，用加了姜片、料酒的水飞过，控干水份； 2、土豆去皮，打成滚刀块，待用； 3、起热锅，加适量油，三成热时下入姜片、葱段、蒜瓣煸香，加入沙茶酱煸香，下入排骨中火翻炒，炒出排骨上的水气后，加入生抽、五香粉及糖、土豆继续翻炒均匀，看排骨已裹满沙茶酱，并肉色变红时，加入少量开水（普通锅具水要没过食材，但如果是用双立人锅，则只需放入半杯水即可），大火烧开，关小火烧20分钟，加盐（喜欢的也在此加入鸡精）拌匀，焖2——3分钟，收汁即可出锅。 ================《酱脊骨》==================
食材： 脊骨：3斤
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