糖醋里脊

制作步骤

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  1.  里脊肉洗净沥干水分。

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  2.  将里脊肉切成手指大小的条状。

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  3.  加入盐巴、胡椒粉、料酒.

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  4.  加入蛋清抓匀腌制10分钟。

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  5.  腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀.

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  6.  抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用.

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  7.  平底锅放少许油，8成热时放入裹了淀粉的里脊肉，迅速炸定型。

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  8.  迅速复炸一遍。

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  9.  将炸好的肉摆盘备用。

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  10.  拿一个碗加入糖、醋、淀粉、白芝麻、水调成稀稀的水淀粉备用。

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  11.  平底锅内留少许油，加入番茄酱煮开。

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  12.  将10倒入11，大火煮开转小火至汤汁浓稠。

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  13.  将汤汁淋在炸好的里脊肉上。

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  14.  将汤汁拌均匀即可。

糖醋里脊做法小贴士

糖醋里脊，三步走：腌渍  炸制  调汁。

1.腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。

2.炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。



3.调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。