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白糖3两，生抽1两，鸡精1.5两，香油10克，鲜姜末50克 做 法：1，肠衣洗去盐，泡一到两小时，清洗一遍肠内部备用。 2，肉去皮去筋膜，切成1.5*1.5厘米的小丁。 3，所有调料，拌匀腌1-2小时。 4，肠衣全部套在漏斗上，尾端系死，将肉灌入肠内。 5，适当长短拧劲系绳（或者多余的肠衣）。 6，挂阴凉通风处，4天左右风干到硬且有弹力状态，上锅蒸20分钟，晾干。
小提示：1,肉要选前槽或者后丘，8瘦2肥即可。 2,灌肠力度要适中，松紧适度，太紧肠衣会破掉，太松切的时候肉易散。 3,灌好的肠内有空气要用针刺破，也有利于肠内风干。 最重要的小窍门就是，肉切之前要放冰箱稍冻一下，硬但没冻结实的时候， 用快刀很轻松就能把肉切成你想要的小肉丁了！ |
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