 制作方法：
主料：老鸭子一只，苦瓜3---4斤。
辅料：老姜蒜1两，花椒八角大料少许，，豆油料酒味精盐适量，植物油150克。
老妈指导步骤： - 将老鸭子洗净后，先在火上褪毛，然后洗一下，把鸭子切成块。
- 放入烧开的水中，稍微煮一下，直到血沫变色。
- 捞出鸭块，用凉水冲洗2遍，目的是去掉鸭过开水以后生成的泡沫和血沫，还有鸭子背脊里的经过煮以后生成的腰花之类的不好吃的东西。
- 植物油烧至8成熟，将花椒八角大料放入，
放入料酒，花椒几颗 代爆香后将老鸭子放入至鸭皮金黄为止，翻炒至鸭块出油。
- 鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约2厘米适中，同时将老姜蒜放入 ，一点胡椒粉，豆瓣和辣椒酱， 加入豆油少许用大火烧炙；
- 同时切苦瓜，并撒盐搅拌，代水烧开5分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中，大火烧炙，代烧开后用小火直到最后好；
- 小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约3分钟后放味精；
- 拿上筷子开吃。
本菜的特点是：油而不焖，清热去火，老少皆亦，制作简单。 网友的步骤： 主料：鸭一只、苦瓜二斤
辅料：老姜、蒜、花椒、八角、大料、酱油、料酒、红油豆瓣、味精、盐、菜籽油适量。
做法：
1、将鸭洗净后剁成小块科，在开水中焯一下沥干备用，苦瓜去籽后切成一指宽三厘米长的块；老姜切片、蒜剥皮
2、菜籽油油烧至8成熟（冒青烟），将花椒八角大料放入，代爆香后将鸭块放入翻炒至发出滋滋声，加入酒翻炒数下，再加入红油豆瓣、酱油炒至出香味，鸭块金黄中略带红色。 （这一过程要用大火）
3、加入蒜翻炒数下，加入水，水刚淹过鸭肉为宜，同时将老姜片放入，用大火烧开；
4、15分钟后放入苦瓜，苦瓜铺在鸭肉上面烧5分钟，然后不断翻炒，加入适量盐调味，即可盛盘食用。
|
