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制作方法：
主料：老鸭子一只，苦瓜3或4斤。 辅料：老姜蒜1两，花椒八角大料少许，，豆油料酒味精盐适量，植物油150克。 做法： 1。将老鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块待用； 2。植物油烧至8成熟，将花椒八角大料放入，代爆香后将老鸭子放入至鸭皮金黄为止。 3。鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约2厘米适中，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙； 4。代水烧开5分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中，大火烧炙，代烧开后用小火； 5。小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约3分钟后放味精； 6。拿上筷子开吃。 特点是：油而不焖，清热去火，老少皆亦，制作简单。 主料：鸭一只、苦瓜二斤 辅料：老姜、蒜、花椒、八角、大料、酱油、料酒、红油豆瓣、味精、盐、菜籽油适量。 做法： 1、将鸭洗净后剁成小块科，在开水中焯一下沥干备用，苦瓜去籽后切成一指宽三厘米长的块；老姜切片、蒜剥皮 2、菜籽油油烧至8成熟（冒青烟），将花椒八角大料放入，代爆香后将鸭块放入翻炒至发出滋滋声，加入酒翻炒数下，再加入红油豆瓣、酱油炒至出香味，鸭块金黄中略带红色。 （这一过程要用大火） 3、加入蒜翻炒数下，加入水，水刚淹过鸭肉为宜，同时将老姜片放入，用大火烧开； 4、15分钟后放入苦瓜，苦瓜铺在鸭肉上面烧5分钟，然后不断翻炒，加入适量盐调味，即可盛盘食用。 |
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