 简介：原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。 季节：4-5月 香椿的做法大全 更多香椿的做法  香椿拌豆腐  香椿豆腐  香椿火腿厚蛋烧  香椿炒鸡蛋  香椿肉末锅贴 香椿的功效与作用 清热解毒 健胃理气 润肤明目 杀虫 如何挑选香椿 香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。 香椿的制作技巧 1. 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。 2. 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。 4.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。 香椿的保存方法 3天，如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。 香椿的食用禁忌 气虚质体质应忌食或少食 香椿芽怎么保存 香椿芽风味独特，而且具有多种保健作用，但是香椿芽季节性很强，过了季节就不能再吃啦。那么怎样保存香椿芽，可以更长时间吃到香椿芽的美味呢？下面给大家分享我在实践中总结的两种方法： 一、冷藏法 香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，还有利于维生素C的留存，有资料显示，冻冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，而且汆烫过的香椿味道很浓，要最好多包几层为好哦。 二、盐渍法 香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。 香椿芽怎么腌制 香椿芽尤以春季色香味浓,品种以青油椿、黑油椿、红油椿最佳。芽长8～15厘米即可采收，此时椿芽品质佳、质嫩无筋骨、香味浓、味鲜美。下面讲解一下怎么腌制香椿芽。 主要步骤： 1.采摘 欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。 2.首芽的处理 将香椿芽进行挑选（红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，）用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干即可。 3.腌制配料：精盐、红糖、酒、醋等。 4.腌制过程 先将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装罐子。然后按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。 5.贮藏方法 装好罐子后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。 6.食用时间 一般封存贮藏10天以后就可食用。 香椿芽的吃法 香椿芽是香椿树刚刚出来的小叶子，可以直接揪下来吃，再长出来还可以再揪一次，也就是说，一年可以揪掉两次，以后再想吃也不能直接揪掉了，可以长成大叶子时，揪几个叶片，去掉叶脉吃，不影响树的生长。下面来介绍下香椿芽薄饼回锅肉的做法。 原料：香椿芽100 g，熟猪五花肉(带皮)200 g，面粉50 g，鸡蛋1个，泡红尖辣椒5个，葱片10 g，蒜片10 g，姜片5 g，精盐2 g，味精3 g，白糖15 g，老抽少许，香油10 g，鲜汤50 g，海鲜酱25 g，色拉油500 g(约耗25 g)。 制作方法： 1.香椿芽择洗净，沥水，切段；猪五花肉切成4 cm长的薄片，置碗内，用老抽拌匀上色；面粉纳入大碗，磕入鸡蛋液，与少许水和成面团，搓成长条，揪10个大小相等的剂子，分别擀成薄圆饼备用；泡椒去蒂，切段。 2.炒锅置火上，入色拉油烧至五成热时，放入薄饼炸至发脆，色呈金黄时捞出，沥油，待油再回升至七成熟时，下入肉片略炸，倒入漏勺沥油。 3.原锅留底油上火，投入葱片、姜片、蒜片炒香，放入泡椒段、海鲜酱炒几下，加入肉片、香椿芽煸炒，放入薄饼，调入精盐、味精、白糖，淋入香油搅匀，出锅装盘即成。 特点：色泽红亮，菜点合烹，肥而不腻。 香椿的吃法 我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。另外，它还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。所以，很多爱美女性不妨多做一些香椿的菜肴，相信你会收到一个满意的美容效果。 不同地区吃香椿有不同的吃法，不过，煎的，炸的，还是凉拌的各有各的特点。今天，我们就罗列些香椿的常见吃法，希望你能喜欢！ 做一个酥炸香椿，用春饼裹上，一咬脆脆的，香香的，真是让人欲罢不能啊！很多人吃香椿选择炸或是与鸡蛋炒，不知道你好哪口呢？ 很多人说吃香椿最好少加工，只有这样才能吃到它的原本鲜味儿，这点我们赞同。如香椿拌豆腐就是一道简单、开胃的时令菜。香椿末和内酯豆腐拌匀，加上自己喜欢的调料，这味道你懂得！ 香椿一次性吃不完，剩下的怎么办？难道让其枯萎？那我们的嘴巴不答应。呵呵...其实，香椿不仅可入菜，我们还可以花点心思把它做成主食：香椿鲜肉饺子，香椿炒饭，香椿拌面...这些是很多朋友尝试过，并且很喜欢的。不信你可以选一种做做，不会让你失望滴！ 香椿怎么吃 香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。香椿又称为山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷香椿(5张)雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。 食用香椿的方法很多，通常有香椿拌豆腐（加香油、味精和盐）；香椿炒鸡蛋；盐渍香椿（加点香油）；也可将香椿加盐捣烂制成香椿糊，淋上点辣椒油，味鲜可口；还可将香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。 按中医理论，香椿味苦性寒，可清热解毒、涩肠、止血、健脾理气、杀虫及固精。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑杀作用。 |
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