>>本文参加搜狐美厨学院第十一讲：九州辣道征文活动<<
1、材料：面粉800克，奶粉50克，白糖5克；
酵头：面粉200克，水500克，酵母3克；
配料：辣椒，花生，盐，食用油适量。
先做酵头：
2、酵母加入500克清水搅拌酵母完全溶化，加入面粉200克。
3、搅拌成无颗粒面糊，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏发酵24小时。
4、发酵好的酵头。
和面：
5、取出酵头加入面粉、适量清水搅拌成湿面团，
6、把搅拌好的面团倒入面包机启动和面功能，没有面包机就手工和成光滑的面团，发酵到2倍大。
发面发的过程制作香辣配料：
7、花生米炒熟凉透。
8、干辣椒炒熟，油泼一下。
9、花生、辣椒加入料理机研磨碗研磨碎。
10、花生辣椒碎加入食用油和适量香油调拌成辣料糊。
做花卷：
11、发好的面团揉好排气。
12、分成大小合适的面团擀成薄片。
13、面皮上抹均匀辣料糊。
14、面皮从一侧卷起来。
15、卷成面卷。
16、葱面卷中间竖剖两半，再分成合适的段，长度10公分-15公分即可。
17、取一份折成马蹄状中间加入一双筷子。
18、顺时针方向转动筷子带动面团翻转，用筷子压到另外一侧。
19、全部做好所有的花卷胚。
20、醒发到花卷胚的2倍大。
21、锅中加入凉水中小火开锅再大火20分钟，虚蒸3分钟下汽开盖。
