作家简介：
郑子语，70后， 楚人在滇，《普洱》杂志创办人之一，现任《中国翡翠》主笔，宝和斋执行董事。偏安腾冲，喝茶，赏玉，喜欢简单的生活，以及一切美好的事物。
水为茶之母，泡茶要用水。所谓“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳”。水非常重要，温度也同样讲究。唐人陆羽论茶，推荐“三沸水”。“沸如鱼目，微微有声”的一沸水不能泡，“边缘如涌泉连珠”的二沸水也不能泡，直到“腾波鼓浪”的三沸水，刚可烹茶。他认为早一点水嫩，晚一点水老，都是暴殄好茶。
没有汩汩沸腾的开水，茶香无从四溢，茶舞无法进行。没有飞扬灼烫的滚水，陈年普洱茶不肯轻易穿越醒转，乖乖交出绵柔的茶味和色如血珀的汤色，更不可能在高开高走中，打开层层时光之门，与茶客一同开始通透敞亮的味觉之旅。资深的普洱茶客，人人一件泡茶神器日本南部铁壶，为的就是提高水温，以激发普洱的茶气。在中国人的人情逻辑里，“冷”不受待见，因为“人走茶凉”。丰子恺的漫画《人走后，一钩新月天如水》里，几只茶杯都是冰冷的吧。可是，一定要用沸水对付茶吗？清香四溢，茶舞升平，固然热闹好看，冷水泡茶，却是另辟蹊径，别有洞天。
与热水泡茶不同，冷水泡茶十分简单，你需要的只是充足的时间，还有一份耐心。准备一只漂亮的玻璃壶，注入适量的泉水或纯净水，然后将茶叶请进去，静静等待。此间，你大可不必把泡茶太当回事，慢慢翻一本书，或是翻翻微信朋友圈，或是修剪一下花枝，逗逗萌猫爱狗，或是出门溜达一圈，那茶就会自己奉上来一般。一个时辰，茶味清淡可口，若有若无；两个时辰，茶味化在水里，清凉甘爽；三个时辰，茶叶青绿养眼，茶汤的妙处在于只可品而不可闻，却似全在水里一般，滋味丰富而不可言。即便你真忘了泡茶这事，那茶也安安静静在原地等着。冷水泡茶，泡出的是一种时光酿出“冷香”，口近茶杯，茶汤入口，如在水里亲吻一棵青翠的茶树，原味的茶叶里有嫩、有甜、有香。那茶味，是渗出来的、沁出来的，冲淡而平和。
冷水泡茶，台湾作家林清玄的做法是，抓一把新鲜的绿茶丢到矿泉水瓶里，夜里置入冰箱，经过一夜浸泡，第二天冷茶就好了。此法更适合工作匆忙之人。无论冷热，对人都是一种刺激，对茶也是如此。冷水泡茶，可以泡出儿茶素、茶多酚、维生素C等有益物质，同时降低了咖啡因的渗出。很多人爱茶，但害怕喝茶导致失眠和茶醉，冷水泡茶是一个不错的选择。热浪来袭的酷夏，设若办公室突然停电，屏幕一片空白，空调停止运转，汗如雨下，人心烦躁，如何是好？只求心静自然凉，取几片茶叶，接了饮水机里的冷水，这样泡着喝着，便诸事调和。当然，并非所有茶都适合冷水冲泡，上榜的多是绿茶，如西湖龙井、信阳毛尖、太平猴魁……白茶次之，青茶更次之，至于普洱，冷水几乎是无解的。
山歌好比春江水，那歌声在湘西袅袅：“只要二人哪情意好咧，冷水泡茶哟慢慢浓啊！”即便绿萝拂过衣襟，青云打湿诺言，感情和泡茶一样，都是可以慢慢渐入佳境的。一声“冷水泡茶慢慢浓”，说的是时间的妙用，讲的是对美好的执念：有时需要被等待，有时需要等待，都需要在漫长的时光里平和以对。闪婚，秒购，在这个可以用“秒”来决定大事的年代，时间闪动如心跳。也因此，喝茶比以往更被需要，喝茶所修炼出来的心态，更显珍贵。冷水泡茶，让你知道，牢骚太胜防肠断，风物长宜放眼量，你还可以慢慢去泡一壶好茶，还可以迂回地和时光游戏。
