  每次在厨房里做咸菜、酱菜、腌菜、泡菜、肉酱、辣椒酱、咸鸡蛋这些需要用瓶子储存起来入味的手工菜时，我都有一种感觉，好像是正在给进京赶考的秀才准备路上配干粮吃的小菜。一路奔波后的辛苦劳累，再纯朴简单的小菜就着干粮想必也是极其美味的。如果我生活在那个时代，真的给家里主人准备沿途的伙食，那么在祝他高中状元的同时，我肯定也会来上那么经典的一句：“此小菜与众不同，需随身携带，不到万不得以，不得食用。” 虽然想像得有些过于不着边际，但里边有一个点是触类旁通的。这些酱过的小菜咸度大，保质期限长，在古代很适合出远门的人随时带在身上，解决饥饿，顺带着再分享一下家的味道；也适合现代快节奏的生活，或当酷暑炎热不爱做饭时，从冰箱取出来、掀开瓶子盖就能直接食用，搭配米饭或米粥都是绝妙的酌餐之物。而且在家自己动手做出来的酱菜色泽光亮、脆嫩沁香；搭配着主食，吃起来酱香浓郁、甜咸适中，有助于消化，也调节肠胃。   更多美食请关注Yukifood的微博（点击文字或图片均可) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。 【什锦酱菜·酱黄瓜】的做法 材料： 黄瓜5根，胡萝卜1根，尖椒/辣椒3支，用卤水煮熟的花生 100克，食用盐适量，生姜1块，大蒜2头，辣椒碎适量（按照喜好辣的程度），鸡精或牛肉粉2克，油60克，酱油120克，白糖10克，辣椒油10克。 做法： 1．黄瓜洗干净后切成7、8mm宽的段，放在一个大的容器里，加入适量的盐（做菜用盐的2倍）。 2．盖上保鲜膜2小时。2小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉。 3．等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片，尖椒/辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤，只要在水里加少许盐、花椒和大料就可以了。 4．生姜和大蒜都切成薄薄的片。  5．开始准备酱菜用的汁，在炒锅里加入食用油，中火烧开。 6．待油热后倒入酱油，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗里。 7．在碗里继续加入白糖和辣椒油，搅拌均匀，放在一边晾凉。 8．碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使其入味。  9．将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里。 10．加入辣椒碎、鸡精或牛肉粉。 11．将步骤8里准备好的酱汁倒在材料上，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。如果想更入味，也可以在上面压上一个重物。 12．将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存，放在冰箱里保鲜，随吃随取。   小贴士： 1．除了今天介绍的黄瓜、胡萝卜、尖辣椒、花生以为，用其它一些食材做出的酱菜味道也不错，比如莲藕（切圆片）、小土豆（一切两半）、芥菜、白萝卜、黄豆（要提前煮熟）等。 2．用黄瓜这种含水量多的蔬菜做酱菜之前，要用食用盐（平时炒菜用盐的2倍量）腌制1、2个小时，使其里面的水分完全渗出来。这样酱好的小菜口感才脆嫩，也更容易入味。 3．制作酱菜用的汁时，步骤7里烹出的油汁要完全冷却以后再加入生姜片和蒜片；如果趁热时就放的话，做出来的酱汁蒜味不正，没有生蒜的清辣味道。    |
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