红烧金银蒜作者：李景香 2013-08-02 15:32
 大蒜平常都用来作调味用，相当于电影中的“龙套”角色，但是，如果我们掌握好烹饪技能，完全可以把大蒜这个“龙套”角色扶正，把它变成“主角”。大蒜有杀菌的作用，还可防治感冒，如果把它做成一道味道鲜美的菜，可以说解馋、保健两不误。 今天给大家介绍一道“红烧金银蒜”的做法，相信只要听到这道菜的名字，大伙的食欲就被吊起来了。大家都知道，大蒜虽好，但有一个弊端，就是它的“味”太过浓烈，很多人都会对大蒜的异味退避三舍，所以如何把大蒜的异味去掉，是做这道菜的重点。 为了去掉大蒜的刺激性气味，我们可以用油炸的方法搞定：往锅中放适量的花生油，待油温有一成热，把剥好的大蒜放入锅中慢慢炸透，需要注意的是此时油温不能过高，否则大蒜很容易被炸焦，那样这道菜就彻底失败。所以，当我们看到锅中的大蒜有轻微的颜色变化时，就可把火关掉，然后用油的余温把大蒜炸至金黄色。 我们再起一口锅，在锅中放入少量花生油，再放入少量葱花与酱油爆香，然后我们把白色的“银蒜”放入锅中炒拌几次（“银蒜”可不是一般的生蒜，而是用糖浸过的糖蒜。蒜被糖一浸，原来的刺激性气味大减，但是它还有一些余味）。为了让糖蒜变得好吃，我们可以用锅焖一下。然后把炸过的“金蒜”放入锅中一起炒拌1分钟，再盖上锅焖1分钟。需要注意的是，焖的时间不能过长，否则大蒜很容易受火过大而烂掉。 焖完后，再放入适量盐和几颗红枣，“红烧金银蒜”就出锅了。大蒜经过这“一炸”“二焖”“三红枣”三道工序，异味基本就消失了，我们就可以尽情享受这道美食大餐了。文/李景香 |
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