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白菜切面往上放 把辣白菜放入容器的时候白菜的切面朝上，这样能防止辣白菜的馅料（调料）掉下来，还使辣白菜的厚叶泡在水里更入味。
2不要装满，只装8成 泡菜在发酵过程中会出水并会溢出来，这时候没有空间的话影响泡菜的发酵，所以不能容器里不能装满泡菜。 3用菜帮（外层叶）好好盖住 用萝卜叶或白菜叶用盐腌制后盖上辣白菜的上部分，菜帮能防止空气和辣白菜的接触，防止辣白菜变酸。这时候菜帮也会慢慢入泡菜味，吃完辣白菜后用菜帮做炒菜或汤来吃。 4倒入一点水 把泡菜装完容器后剩下的泡菜水也倒入容器里，泡菜水妨碍白菜和空气的接触，防止变酸并且使泡菜更入味。 5用重东西压住 泡菜装入容器后用重东西（如石头）压住，这样上面已经变酸的泡菜水不能往下去，能延长低下的泡菜变酸的时间。 |
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