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欢迎点击上面关注豆果美食 ? 小时候的冬天，家里的饭桌上总会有一小碟腌菜，或酸或甜或咸，蔬菜经过了盐的洗礼，好像被开发出了新的神奇的味道。腌制的菜不仅下饭，而且解腻，真真居家必备之良品啊。来和豆小果学学怎么腌菜吧！ ∣糖蒜∣
糖蒜15头左右 白醋适量 米醋适量 白糖适量 盐适量
1. 首先把新蒜剥皮，留一层薄皮即可。剪去须。然后找个干净盆，里面加入清水在放两大勺盐，把蒜放里面泡上两天。 2. 用盐水浸泡过两天之后的蒜，头朝下控干水分。记得一定充分的控干水分。我控了一天。 3. 然后取一个碗，里面加入一半白醋一半米醋，一大勺白糖，搅拌均匀。 4. 之后装进提前刷好晾干的瓶子里，密封半个月就可以吃了。有时候我们做饭会兑一个糖醋汁，这泡完糖蒜的醋正合适，完全不浪费哦！ ∣萝卜泡菜∣
白萝卜4斤 盐200g 辣椒酱4瓷勺（个人口味） 糖150g（甜度可以自行加减哦）
1. 萝卜不用洗，切成两段，再每段分三瓣，每瓣切两刀 2. 全部切好后撒上适量的盐，抓匀，放置过夜 3. 第二天萝卜已经脱出很多的水，把水倒掉，用流动的水清洗干净剩余的盐，洗干净后扯一点出来尝，如果还是很咸就用纯净水泡一阵。然后凉干表面的水分 4. 晾干水份后切小颗，放入干净无水的大盘，倒入适量的糖和辣椒酱（自制的，我的食谱里有哦）拌匀至糖融化即可装瓶发酵了 小贴士 南方天冷的时候发酵三四天即可，北方可能时间更久一些，天热的话时间相对短一些，发酵好了的话放冰箱冷藏可以维持口感。家里人口少不建议大批量做哦～ ∣四川洗澡泡菜∣
长豆角适量 绿尖椒适量 红尖椒适量 樱桃罗卜适量 白萝卜适量 黄瓜适量 卷心菜适量 泡菜盐冰糖一块（50g) 干辣椒适量 生姜4片 八角4颗 香叶适量 高度白酒50毫升 （胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放花椒也行。（提香味的）20颗
1. 先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。 2. 往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。 3. 在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸） 4. 将水烧开后，彻底晾凉。 5. 将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。 6. 将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。 7. 最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片） 8. 发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。 9. 放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。 10. 这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。 小贴士 泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。 ∣爽口辣白菜∣
白菜半棵 苹果1/2 梨1/2 大蒜1个 姜40g 辣椒面3大勺 白糖6大勺 盐3小勺 味精1小勺
1. 白菜叶洗净，沥干水分。菜帮比较厚，为了更好入味，所以用刀斜着片菜帮。 2. 把菜帮切小点，菜叶切大点。 3. 加入三小勺盐。用手抓匀，让每片叶子上都沾上盐。 4. 白菜出水后，把水挤出去，沥干。 5. 准备材料。忘拍盐和糖了。 6. 如果没有厨房秤，就看看照片，40g姜是这么大的。 7. 半个苹果、半个梨、一头蒜、40g姜切成块，放料理机打碎。如果没有就用刀切碎。 8. 大勺就是吃饭的勺。小勺就是调料盒里的勺。3大勺辣椒面、6大勺白糖、3小勺盐、1小勺味精，用开水调成糊状（水一定要热，而且要少放，2，3勺就可以了）。如果凉了，就放微波炉里加热一下，搅拌至糖盐完全融化，晾凉备用。 9. 把第七步、第八步的料汁全部放入白菜中，带上一次性手套，用手抓匀。 10. 放冰箱里冷藏，第二天就可以吃了。一定要盖上保鲜膜，要不然满冰箱辣白菜味。 小贴士 这属于甜辣口，不带酸味的那种。做法也非常简单，原材料也很普通，每种调料根据自己的口味适当增减。我喜欢吃白菜叶，所以选择了一棵叶多的白菜，你也可以去市场转转，选择一棵自己喜欢的。
∣酱黄瓜∣
黄瓜4根 盐4g 植物油适量 干红椒半个 花椒一小勺 酱油适量 米醋少许 蒜一瓣 姜2片 糖一大勺
1. 黄瓜洗净，切成一片一片，但不切断，4公分左右切一段； 2. 放入一勺盐，颠匀了腌渍入味；一勺盐差不多有4克； 3. 炒锅放适量的植物油，放入干红椒、花椒，烧至干红椒变色，放入酱油、白糖，少许的米醋； 4. 烧开至糖融化后，关火放凉； 5. 黄瓜腌渍出的水分倒掉，装入瓶中，放入切片的蒜、姜； 6. 把放凉的酱油倒入瓶中，盖盖放至2-3小时就可以食用。 |
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