夏吃面食能补充B族维生素
中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红介绍，传统伏天吃饺子、面条、烙饼的意思，除了以前人们表达夏收小麦之后粮食充足的喜悦之情以外，主要是提醒人们夏天饮食不可太凑合，要经常慰劳自己一下，多吃点蛋白质和B族维生素丰富的食品。为什么要慰劳自己呢？因为夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质、氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。光吃西瓜、冰棍，并不能把这些营养素全部补齐。和大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面食更有利于补充夏季需要的营养。
杂粮杂豆面比凉面营养高
既然是要补充营养，吃“二伏面”最好就不要做成调味汁拌凉面，而是有丰富“浇头”的卤汤面，卤子里面一定要放鸡蛋或肉，素食者可以放豆腐干丝替代，以增加蛋白质的供应。“浇头”除了常见的黄瓜丝，还应加入B族维生素更为丰富的焯青菜、嫩豆角和嫩豌豆、嫩毛豆等等。这样口感又丰富，又能帮助提供营养。面条本身也不必总是精白面粉做的，不妨换成荞麦面、绿豆面、杂豆面等，口感更丰富，营养价值也更高。
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