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近些年，与牛奶相比，酸奶好像更受欢迎。酸奶的种类也很丰富，果粒的、原味的，还有“老酸奶”等等。酸奶和牛奶谁更有营养呢？而除了酸奶，超市里还有高钙奶、低脂奶、脱脂奶、舒化奶、早餐奶等，它们都是奶制品，具体有什么不同？分别适合什么人群喝？
●酸奶：几乎可以替代牛奶 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。购买酸奶时，不要选择那些过于浓稠的。酸奶的含钙量及其他营养素的含量与黏稠度不成正比，太浓稠的酸奶肯定添加了增稠剂。 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶中必备的两种菌。为迎合消费者的需求，市场上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的标签，其实那些令消费者眼花缭乱的“菌”并非有多神秘。传统的酸奶本来就是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的。目前许多酸奶产品中所添加的益生菌都被冠以看似非常专业的名称，其实本质都是这几种常用菌，根本不需要额外添加，只要在包装盒上标明含这两种菌就可以了。酸奶中的有益菌群不但能防止便秘，还能防止腹泻，具有双向作用。有些人喝酸奶会拉肚子，是因为酸奶温度较低，人体受凉的缘故。酸奶比牛奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也随之提高。特别是对乳糖不耐受者，喝酸奶基本不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。所以，喝牛奶不适应的人，完全可以通过喝酸奶来替代牛奶。如果您的胃肠道受损，在恢复后，首选的奶制品也应为酸奶，其次再过渡到牛奶。 ●舒化奶：乳糖不耐受专用 牛奶中的乳糖进入体内需要被乳糖酶分解为单糖，然后能够通过小肠壁进入血液，被人体所吸收。如果人体没有这种酶，乳糖进入小肠后就不会被分解，随后直接进入大肠。大肠中的细菌与乳糖作用，导致腹泻。舒化奶是将牛奶中的乳糖进行一定程度的分解，使牛奶的耐受性变好。所以，如果您没有乳糖不耐受的情况，就完全没必要选择舒化奶，因为乳糖具有促进钙吸收的作用。 ●脱脂奶：只适合部分人群 高脂血症患者、肥胖症患者、糖尿病患者、脂肪肝患者、部分老年人等选择脱脂奶会更安全一些，而其他人群还是需要牛奶中的脂肪，所以建议选择普通的牛奶。 美国国家膳食指南推荐美国人喝脱脂奶或者低脂奶，这其中的原因有两个：一是美国肥胖人群过多；二是美国人均牛奶摄入量很大。所以，人种和牛奶摄入量决定大部分国人可以以普通牛奶为主。 ●高钙奶：钙多也不能都吸收 在补钙问题上，人不能太贪婪。人对钙的吸收是有一个饱和量的，并不是在牛奶里添加的钙越多人体吸收的钙就越多，喝牛奶最重要的是钙的吸收率。在牛奶里添加过多的钙并不能被吸收，甚至还会产生反效果。与其选择高钙奶，不如坚持每天早晚各喝一袋奶可能更有效。此外，多晒太阳，饮食上注意搭配食用豆制品、绿叶蔬菜、鸡蛋、鱼，这些食物对补钙也有一定的作用。 ●早餐奶：花钱不一定买到健康 所谓的早餐奶、红枣奶、核桃奶，实际是添加了水和糖等其他成分的饮料。 在牛奶中添加其他成分，就一定减少了牛奶中原有的营养成分，因此这几种奶的蛋白质含量都有所降低。 要知道，食物只有在食用到一定数量时，才会产生作用，所以在奶中添加的那一点点红枣、核桃、燕麦实在有些微乎其微。还有一点，早餐奶口感很好，但这就意味着有更多的食品添加剂成分。专家提醒消费者，不要掏了钱，还扔了健康。 牛奶，人体补钙最佳来源
牛奶中含有人体所需的大部分营养物质，是接近于“全营养”的食物。它被众多的营养学专家推崇为近乎完美的食品。从补钙角度来说，几乎没有其他天然食品可替代牛奶的地位，牛奶毫无疑问地是人体获取钙的最佳来源。
●比例合理、吸收率高 牛奶是人们日常膳食中最好的钙质来源，其钙磷比例十分合理，可增强骨钙的沉积；牛奶中含有维生素D，能促进钙的吸收，减少钙的丢失；牛奶中还富含乳糖，也可促进钙的吸收。而牛奶不单自身含钙量高，人体对其的吸收率也很高，这是牛奶优于其他食品的重要因素。 ●可降低高血压风险 国际上很多调查显示，高血压患者往往是高钠低钙饮食。也就是说，高血压并不仅仅是高钠所致，还包括低钙。很多研究发现，当人在合理补钙时，也就在一定程度上控制了患高血压的风险，其风险会降低50%左右，因此增加奶类制品摄入可以降低高血压的风险。 ●低钙容易导致肥胖 美国第三次国民健康普查发现：将基础膳食中钙含量相对低的人群和获得充足钙质的人群进行对比，高钙人群平均一年体重可下降4至9公斤，高钙饮食在控制体重方面扮演了核心的角色。研究发现，人在低钙情况下，会有激素刺激脂肪细胞钙的内流，进而促进脂肪细胞合成作用的增加和脂肪细胞分解作用的降低，最后导致体脂增高，而这个体脂增高的过程可以被合理补钙的行为纠正。 ●巴氏消毒奶是首选 用巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，保质期往往较短，但牛奶的营养成分会得到较为理想的保存，B族维生素的损失仅为10%左右，这是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓“均质”，是指牛奶加工中的一种新工艺，通过把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，更利于人体吸收。另一些全面灭菌的牛奶保质期约为30天甚至6个月以上，一般味道比较浓厚，但是营养物质有较大损失，B族维生素会有20%至30%的损失。 本文摘编自四川科学技术出版社 《你吃对了吗？》 |
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