 幸福美食：掰一掰青岛的那些海鲜之二 鲜嫩肥美的姜葱炒海蚬 海蚬这种海鲜食材可能地域不同，叫法也会略有不同，有的地方叫蚬蛏，在青岛当地人可不这么叫，青岛人一般都称之为海蚬。  说起海蚬的鲜美，让我最有印象的还要从二十多年以前说起，记得有一次去大姐家，姐夫买了五六斤左右的海蚬，就那么洗了洗加了点盐煮了一下，肥肥满满的一锅呀，我和姐夫俩人就开吃了。不一会功夫，除了满桌子的海蚬壳，其它的全都装我俩肚子里了，吃的可是饱饱的，吃的那叫一个爽呀！也就是从那时起，我就对海蜆这个海鲜食材有了特别的印象。  其实海蚬不光原汁鲜美，也可以用韭菜炒，加入鸡蛋煎制，也可以做汤等等，可我最喜欢的还是姜葱炒海鲜，加点辣椒味道那叫一个鲜香、爽辣、肥美呀！ 今日食材： 主料：海蜆500克 配料：大葱片20克，姜片10克，蒜片10克，青红尖椒片15克 调料：味达美酱油10克，盐2克，糖适量，花生油适量 美食制作： 1、首先要先把海蚬洗净，（尽量选用吐净泥沙的海蚬，否则炒制时会牙碜）； 2、 切好葱、姜、蒜片，青、红尖椒片等备用； 3、 锅烧热加入花生油，放入葱姜蒜片，青红尖椒片爆香，烹入酱油； 4、 将洗净的海蚬加入锅中，放入盐和糖，盖上锅盖，大火烹制四五分钟，待海蚬个个张开壳，露出肥美的海蚬肉，呈一定的收缩状态即可停火出锅。    幸福小贴士：1、海蚬一定要选用那种肉三分之一露在壳外面的，那一种比较肥美，如果紧紧把肉包裹在壳内的，做出来后就会很烧肉，口感也会很差。2、已经讲过了的就是一定要选用吐净泥沙的海蚬，这一种做出来既美味也不牙碜，如果是有泥沙的，那就选择其他的烹调方法吧！3、葱姜蒜片一定要爆香再加入酱油，这样出来的味道才会鲜美味足。4、海蚬炒制过程中会有一部分汤汁析出，可千万不要丢掉，用它做个蔬菜或者拌个面条，味道还是非常的鲜美。 其实做海鲜食材还是简单的好，既能突出本味又省却了许多麻烦，姜葱炒好海蚬，其实就是介于简单与繁琐之间的选择，它既能突出本味，又能体现食材延伸口味的探索，喜欢海鲜的您值得一试啊！ 欢迎光临木柳书屋 |
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