[返璞归蒸]素‘东坡肘子’

[返璞归蒸]素‘东坡肘子’

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08月06日 15:05

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      明天就是24节气的立秋了，老北京人在明天要‘贴秋膘’。就是夏天人们‘苦夏’，吃不好饭会变瘦，立秋贴秋膘，吃好一点。大鱼大肉是好吃，但对健康不利，现在提倡少油、少盐、少糖，预防老年慢性病(高血压、高血糖、高血脂）。其实‘蒸功夫’就是很好的控制吃进去油的烹调方法，一方面蒸菜可以少放油，另一方面可以把食材里的油蒸出来不吃。我就经常蒸菜吃，什麽凉拌蒸茄子、蒸土豆拌酱、蒸素菜拌酸奶。。。因为我就是‘三高老人’。贴秋膘我也得‘贴’，就是做一道养生菜‘素东坡肘子’解馋。

      主要材料：

    1、冬瓜、土豆（马铃薯）、胡萝卜、烤麸、花菇、荞麦面（50克）和少许肉桂粉、糖、香油、生抽、番茄沙司；

    2、冬瓜去皮、籽后切成2*3公分的块摆放进一大碗里；水发后洗净的烤麸、花菇切细条；土豆、胡萝卜擦成丝；

    3、把切好的烤麸、胡萝卜、土豆、花菇（基本等量）放一盆里，加入肉桂粉、盐、香油、糖、生抽（这些调料可根据自己口味增减）拌匀；

    4、这个菜的主味用肉桂粉调节；

    5、拌匀的材料‘3’中一点一点地把50克荞麦粉加入，用手攥匀；

    6、把攥匀的材料‘5’，一点一点地堆到大碗里的冬瓜上面，用手按实；

    7、‘6’中的大豌放高压锅里，把水烧开，上气压阀后5分钟关火自然冷却；去阀后，取出盛菜的大碗控出水（留在后面用）扣在盘子上；

    8、锅中放少量的油烧热，倒进一大勺番茄沙司和蒸后控出的水一起煸炒，炒到出均匀小泡后，用铲子把炒好的番茄沙司均匀地盛在盘中的‘肉’上，肉边堆一些青菜丝即可上桌。

温馨提示：

  1、菜中的材料我都没写量，东瓜刚好够一盘菜为基准，其它多一点也都放进去了；

  2、调料的肉桂粉是这个菜的主味，因为它对调节血糖有好处，我还经常少吃一点。这个调味粉在副食调料店都可以买到；

  3、这个菜也不放葱、蒜、韮等五荤，也是纯素菜。

  4、真的东坡肘子是烧完再蒸，蒸后成菜。我这素的没有烧炒，直接就蒸了。