腐竹烧茄子1.
葱姜蒜用量较大,其中蒜粒分成2部分使用; 2. 调碗汁:5克盐;20克酱油;10克醋;10克糖;5克鸡精;5克香油;120毫升清水;8克干淀粉; 3. 高油温170度,使茄子入油锅后,立即外表收缩,茄子内部就会不吸油; 4. 茄子不吸油的刀工很重要,茄子不去皮,直接用刀削,不是切。就是凌空切下,就是削,削茄子能使茄子的刀口封死,茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全,没把握还是切吧; 5. 一边削着茄子一边烧着油锅,确保茄子削完不用水泡,不等在空气中氧化变黑,立即入油锅; 6. 锅中放油,爆香葱姜蒜末,五花肉片,煸出油脂; 7. 倒入所有辅料; 8. 烹入碗汁; 9. 确保碗汁与食材基本持平,才会有浓郁的汤汁拌饭啊; 10. 汤汁开锅后倒入炸好的茄子; 11. 撒入剩余的蒜末,收 |
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