 茄子的营养丰富，有清热解暑、降脂降压的功效抗衰老的功效，其外，紫色的食物含有的花青素被誉为“口服的皮肤化妆品”，它拥有最有效的抗氧化能力。茄子有很多种吃法，今天要和大家分享的是我最拿手的一种做法--烧茄子！这道菜听上去比较难，其实只要掌握两点就很容易成功了，一是炸茄子的火候，二是各种调料的比例，掌握这两点，相信你也能做出令人惊艳的烧茄子！ 咸鱼百科用料：圆茄子1个、酱油0.5汤匙、老抽0.5汤匙、白糖2.5汤匙、醋1汤匙、盐0.5茶匙、清水1汤匙、水淀粉适量 步骤1：茄子洗净去皮，切成薄厚均匀的块儿，放入油锅炸。茄子可以切块儿稍大一点，炸的时候会缩的。炸茄子是很关键的一部，油要多放一些，最好能没过茄子，我是一个茄子分两次炸的。要等油温高了再放入茄子，可以先用筷子插入油锅试一下，筷子周围立刻有小气泡就说明油温够了。中小火炸，炸几分钟后翻面，等茄子都金黄了，里面也软了就可以了。（如下图，图1是刚刚放入油锅的茄子，图2是炸好的，可以在盘子上铺2张吸油纸再盛茄子，少油更健康）   步骤2：调碗汁，酱油0.5汤匙、老抽0.5汤匙、白糖2.5汤匙、醋1汤匙、盐0.5茶匙、清水1汤匙，倒入一个小碗里搅拌均匀，可以尝一下，调好的汁应该是偏甜的，稍稍有点酸。 步骤3：炒锅内炸茄子的油倒掉，留一点点底油，开火，放入葱花炝锅，然后倒入碗汁，用铲子搅拌一下，等碗汁起了泡泡（如下图），转小火，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，汤汁浓稠后倒入炸好的茄子，翻炒至汤汁包裹住茄子即可。关火后可以拍些蒜放入更提味儿，因家里人不喜欢吃蒜，我这里没放。  温馨提示：炸茄子的过程中油温非常高，一定要小心防止烫伤。 |
|
|
