新鲜蓝莓奶冻塔让你静心的夏日甜品 (2013-08-12 07:03:53)
 蓝莓的清香独一无二。夏日里享用需要静下心来细细品味。最近的了不少蓝莓，本想都熬成果酱留着以后做蓝莓派，但是觉得这食材不新鲜享受一下实在是对不起它，想来想去，蓝莓加奶冻是个不错的组合。微甜的塔壳，酸甜的奶冻搭配蓝莓，味道实在好极了！ 材料：适用8寸方形模具 塔皮- 低筋粉 155g 糖 60g 杏仁粉 45g 盐 3g 冷黄油 105g 冰水 15到30g 多余一点低筋粉防沾 塔馅儿- 吉利丁粉(gelatin) 4g 凉水 15g 淡奶油 110g 糖 40g 酸奶 240g 柠檬汁 15g 蓝莓 280g 做法： 1. 将低筋粉，糖，杏仁粉和盐放在大容器中用打蛋器搅拌均匀。 2. 冷黄油切成0.5cm大的小丁，撒在处理好的低筋粉上。 3. 用双手不断的抓捏低筋粉和黄油丁，直到黄油和面粉大致融合。加入15g冰水，继续抓捏，如果面团还是太干再加15g。 4. 面团整成碟形，密封冰箱冷藏30分钟。 5. 操作板撒粉防沾，取出面团幹成约28cm宽的方形。塔皮卷在擀面杖上挪到模具上再放开。塔皮有一点撕开不要紧。 6. 模具边缘多出来的塔皮可叠回模具四壁，用手指压平，若有破裂的地方可用多余的塔皮补上。然后用叉子扎一些小洞。 7. 生塔皮先冷冻15分钟，同时预热烤箱165度，然后入烤箱25到30分钟，直到塔壳四周金黄，取出冷却。 8. 将吉利丁粉放在凉水中，静置15分钟待完全吸收。 9. 同时将淡奶油和糖放在小锅里小火加热，不断搅拌，直到糖融化，注意不要烧开。 10. 加入泡好的吉利丁粉，转文火继续搅拌，直到吉利丁粉融化，关火室温冷却。 11. 倒入酸奶和柠檬汁搅拌均匀，倒入塔壳中，冰箱冷却30分钟，撒上蓝莓再冷却2小时即可食用。 小贴士： 喜欢冰点的人可以将撒完蓝莓的塔冰冻约1小时再切开食用。  |
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