云南大理独一无二的血腥美食‘生皮’大爆料

[转载]云南大理独一无二的血腥美食‘生皮’大爆料

[转载]云南大理独一无二的血腥美食‘生皮’大爆料

  (2012-11-16 13:12:55)

原文地址：云南大理独一无二的血腥美食‘生皮’大爆料作者：杨秀芳

 

 现在生活条件这么好，科技这么发达，肯定没有人想过在中国的西南部地区有这样一个地方—云南大理，那里的人有一种吃“生肉”的风俗，很奇怪吧！也许你有很多疑问，为什么放着熟肉不吃会去吃生的呢？吃着血淋淋的食物难道不会觉得恶心吗？

嘿嘿 其实事实不是你们心里所想的那样？牛排肯定是周所周知的了，一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短，大理生皮的性质其实和牛排差不多，现在我就仔细的为大家解释一下吧！

大理生皮其实就是生肉和生皮

大理生皮制作工艺：

大理白族人主要用稻草或才松毛烧去猪毛，这让要宰的猪成了名符其实的火烧猪，通过烧烤已经将猪烧得黄生生，脆嫩嫩的，皮和表层的肉基本都是烧熟的，有浓浓的稻草香味，加上进入市场前是要进行严格的检验的，所以这道菜是很安全的。但不是猪身上的每个部分都能做生皮吃，一般里脊、后退，皮等。比起牛排的五分熟，日本的生鱼片，这道菜也就没那么恐怖了，而且纯正的野味十足。

当然单纯的吃生肉和生皮是不能够体会出生肉的特点的，一碗美味十足的蘸水是吃生肉的必备品

蘸水的制作方法：

原料主要分为两大类，一类是干香料，可以提前准备，有的到街上买，也有的是就出产在自家地里。这一类大体上分为：胡椒粉、草果粉、八角粉、橘皮粉、本地老品种辣子面、东山花椒粉、黄坪花生粉、漾濞核桃仁粉、芝麻粉、回香粉……再加上酱油、食用醋、大蒜、香菜、乌梅汁（或者干木瓜）、辣椒（一情况而定）、葱。搅拌均匀即可。全部是纯自然的调料品，提醒大家的是绝不能用诸如味精、鸡精等各式各样的工业调料制品，这是吃生皮的大忌。

另一类是新鲜调料品，这一类调料调味品，一般的都是自家菜园里种的，纯绿色的材料，它们是：芫荽、小香葱、生姜、香菜、川芎叶、薄荷叶…… 再加上酱油、食用醋、大蒜、香菜、乌梅汁（或者干木瓜）、辣椒（一情况而定）、葱。搅拌均匀即可。

这道菜当地人有些都不敢吃，但是其实真的很美味，这对大理而言是很独特的，可以建议大家放开大胆的去品尝一下，绝对值。我个人觉得比较5成熟的牛排啊，生鱼片啊，这道菜似乎也就没有那么恐怖了。

因为火烧猪比较麻烦，现在市场上卖肉的用这种传统工艺杀猪的是越来越少了，用汽油喷灯等替代方法烧的越来越多。这样杀出来的猪不仅没有了稻草的香味，而且吃了会有害。所以现在大理生皮比起平常的猪头贵而且稀少，如果不是早早的去肉铺面前等候，马上就一抢而空了。我就有这样的经历，想吃生皮的话，每次都是强迫加威胁我男友在他们村买，马久邑的生皮在当地是小有名气的，