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宁波老乡臭冬瓜怎样腌制? 最佳答案 "臭冬瓜”是宁波人最爱吃的家常小菜。它风味独特,奇香味美,健脾开胃,老少咸宜。所谓臭冬瓜,其实只不过是用冬瓜切块,煮熟后凉透,再撒上细盐、麻油等作料。吃法无甚奇特,但有爱吃辣的,撒辣椒粉极解馋。热天时吃,大有解暑、通气、开胃的功效！ 制作臭冬瓜，需选取成熟冬瓜，除去皮瓢或不去皮，切成10厘米左右块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后随需食用。 冬瓜性甘平，具有清热养胃，荡涤肠内秽物的功效，是清凉食品和减肥佳蔬。臭卤大都采用豆腐发酵而成，含有丰富的氨基酸，经过与冬瓜腐熟和分解，臭中又有一种清香味。食时放些麻油、老酒、味精，味道清口而醇香。 宁波一带有"麻油老酒腌冬瓜"之民谚。是民间早晨下泡饭的佳品。不少海外游子回乡探亲时，都要品尝一下，以缅怀往昔情。 -------------------------------------------------- 宁海人饮食偏咸，品种多样的佐餐“咸下饭”是宁海餐饮文化的一道靓丽风景线、闻着臭、吃着香的宁海三臭是当地历史悠久的腌制土菜。宁海西乡民间有“无臭不下饭”的说法，可见其在民众中的受欢迎程度。 “三臭”的脯制方法较为简单，一般要经过清洗、烧煮、冷却、腌制等工序，腌制时间年久愈香，20世纪 90年代中期，“三臭”生产开始走上产业化道路，宁海三臭走出县门，远销全国各地。宁海城关翔鹰土特产加工厂生产的“百欢牌“臭冬瓜、臭苋菅、臭菜心先后获得了宁波市名特优农产品展优秀奖、中国国际农业博览会产品优质奖、上海市消费者信得过产品。目前，该厂已在上海、杭州、宁波、温州、舟山等地设立专卖店，去年共销出“三臭”500吨，销售额达到了300万元。 |
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