在日本最想北京的炸酱面，尤其是夏天的时候。于是找遍所有超市商场去发现适合做炸酱的黄酱。
日本的酱很多，根据地域不同酱的原料也不同。我试着用各种地方产的酱做了各种炸酱，感觉离北京炸酱就近的是名古屋特产的八丁味噌，如果在配上些甜面酱，做出来的炸酱真的可以以假乱真甚至更鲜美。
不过用别的酱做出来的也各有千秋，比如这次我用了婆婆自制的米麴味噌，做出来的炸酱味道柔和，不仅拌面很好吃，做饭团或是拌菜也很棒！
炸酱，不管是什么样的酱做法都是大同小异的，肉一定要大颗粒的五花肉丁，这样吃起来才有嚼头，肉丁用铁锅慢慢地煸炒，不用放油，等肉里的油煸炒出来后加姜末、甜面酱、酒和糖再煸，肉香了放入刚刚没过肉的水继续炒，小火炒到水分完全没了，油溢出来，最后撒入切碎的葱花，起锅！
不知道您是怎么想的，我自己边写都边流口水……
这次我用炸酱做了全套的午餐给自个儿～炸酱面、锅底剩下那点儿酱也没浪费拌了一个清爽的苦瓜片。剩下的酱统统放入冰箱，咱做1回酱可以省10回午晚餐的功夫。感谢老祖宗留下的智慧，这大热天的，还是有盼头的……
