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眼下，红极一时的央视纪录片《舌尖上的中国》启动第二季开拍，苏帮面食将成压轴之作。 清晨六点不到，摄制组已经在观前这家百年老字号里忙活开了，从煮第一锅汤、大热天里做浇头，到挂牌开卖，镜头聚焦的是赫赫有名的枫镇大面。 《舌尖上的中国》分集导演：“我本身是喜欢吃面，也是特别喜欢吃苏州吴越地方的面条，以前只是作为吃客，这回全程拍了这种花精神、花精力的这种精神，是打动我们的。” 此前，身为总导演的陈晓卿来到这家老字号，希望能领略中华名小吃的独特魅力，却被告知由于每天限量供应，当天已经全部卖光。遗憾离开后，他委托工作人员到苏州各家面店踩点试吃各种面食，最终还是锁定了枫镇大面，这让一直遗憾苏帮菜未能入选《舌尖》的肖伟民喜出望外。 面馆负责人肖伟民：“当时我都不敢相信，非常兴奋，能够被国家电视台认可选拍，是我们这代人传承弘扬以及创新苏州悠久的面食文化传统的写照。” 肖伟民告诉记者，别看是一碗面，却经过十多道工序，其中最繁琐的要数焖肉，将肥瘦适中的五花肉刮毛洗净后，放在炉火上微炖4个半小时，取出把汤和油都沥干，再放到冰箱里用酒糟，等第二天取出来，均匀切成1两一块，作为白汤面的浇头，此时的肉质晶莹剔透，带点淡淡的糟香味，吃起来入口即化，油而不腻。 面馆负责人肖伟民：“它的工艺流程可以讲，是苏州整个面食品当中最讲究、最精细，要求超出难度最大的一个品种，绝对能代表。” 摄制组将用两天半时间取景拍摄，最终制作成5分多钟的成片，预计明年初在《舌尖上的中国》第二季最后一集压轴播出。 |
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