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黄鱼鲞烤毛豆 黄鱼鲞者，咸黄鱼干也。江浙沪地区称鱼干为鱼鲞（发音，香，XIANG）。烤者，江浙沪语，意谓煮至收干汤汁。下同。 取咸黄鱼干，或其他肉质厚实之咸鱼干，置于清水中浸泡24小时，间中换水三到四次，充分浸出咸鱼本身的盐分，咸鱼的盐，已是亚硝酸盐，不利健康。切成寸段小块（大小也可随意），沥干，晾两三个小时，至鱼肉无明水。起油锅，炸至金黄，备用。鱼肉如不炸，与毛豆同煮，鱼肉容易散。
起油锅，放入毛豆煸炒，加水煮至毛豆酥、熟，放入之前炸好的鱼肉，放少许糖、酱油。味取酱咸味，微感有点甜。加水，煨至汤汁收干即可。此菜香、鲜，夏日就稀饭，口感一流。
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