|
主料:牛奶250克 白糖35克 玉米淀粉30克 炼乳1大勺 低筋粉100克 清水120克 泡打粉1/2小勺
1. 牛奶中加入白糖、淀粉、炼乳搅拌均匀
2.小火加热，中途不断搅拌，成黏稠的糊状后，离火放至稍微冷却
3.将奶糊倒入容器中，容器里要事先铺上一层保鲜膜，这样比较方便取出。盖上盖子防止表皮变干，完全冷却后放冰箱冷冻一小时
4.一小时后，将奶冻从冰箱拿出，切成小块。这时的奶冻比较软韧好切
5.将低粉、泡打粉和水调和成顺滑黏稠的面糊
6.大火加热奶锅中的油至7成热，转小火，将奶块放在面糊中蘸一层，然后放在油锅中小火慢炸，至外皮变硬、表面微微发黄即可捞出。捞出后，放厨房纸巾上吸去多余的油分即可
小贴士
1、加热奶糊时，要小火慢慢和、搅拌，防止奶糊扒锅，等到奶糊很粘稠时即可出锅，等到凉了后就是结实的固体
2、现在这个温度，无需将奶糊放入冰箱冷冻，室外或冷藏一小时就很结实了，炸的时候不会化也不会散
3、将奶糊放在自己喜欢的模子里，最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油，取的时候好取
4、调面糊的时候，最好用低筋粉，用普通面粉炸没有低筋粉来得脆,加水的时候一点点加，调成黏稠的面糊
5、油热后转中小火慢炸，火急了容易炸糊，吃的时候要趁热吃，凉了就不脆了
|
