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图文：兰心
因公作文纪念中国民主革命的伟大先驱孙中山，在搜集资料时获知：孙中山曾研制成营养素食“四物汤”。于是，我边学 “四物汤”由孙中山研制 学医的孙中山毕生提倡素食，他说：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。” 孙中山二十五岁毕业于香港西医书院，他不仅擅长西医，对中医学和饮食营养也有很精辟的研究。采用四种营养丰富的素食原料烹制而成的“四物汤”，是孙中山的饮食营养研究成果之一。至今，“四物汤”仍被营养学家称为“素食中的佳品”。 孙中山特别爱喝的“四物汤”原料包括：金针（黄花菜）、木耳、豆芽、豆腐。孙中山在《建国方略》中称这“四物”：“实素食之良者”。 “四物”素食大利于养生 据食物专家介绍，这四种素食原料都是有益健康的碱性食品： 黄花菜，在日本被列为“植物性食品中最有代表性的健脑食品” 之一，尤其对胎儿发育有益。中医认为其性平味甘，能养血平肝，安神明目，利尿消肿。 黑木耳富含蛋白质和多种维生素及钙、磷、铁等物质。常吃黑木耳，可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病患者颇为有益，并有一定的抗癌作用。另外，黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起洗涤肠胃的作用。 黄豆芽颇得古今医家赏识，其性平味甘无毒，能清热利湿，消肿除痹。《黄帝内经》载其宜于肾病。人体摄入像黄豆芽这类胡萝卜素和维生素C含量高的蔬菜，可抑制体内致癌物质，预防癌症。长期吸烟者，常吃黄豆芽，能显著减少肺癌发病率。 豆腐起源于西汉，被誉为“东方龙脑”。豆腐价廉，却营养丰富，富含优质蛋白质，还有脂肪，糖类，维生素B1、B2、C，以及钙、镁等。中医认为味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒等功效。俗话说：“青菜豆腐保平安”。 烹制“四物汤”价廉简单 了解到“四物汤”是有益于健康的上佳素食后，我开始在家自制这道素食汤： （1）先到菜市买回黑木耳干品、黄花菜干品、新鲜黄豆芽和豆腐。可供一家三口一餐饮用的汤料花费大约两元钱。 （2）分别用清水浸泡木耳和黄花菜，黄花菜在浸泡过程中，需要多次换水，每次换水时挤干汁液再换清水浸泡。（应当注意的是，若食用没有经过蒸制晒干的鲜黄花菜，要慎防秋水仙碱中毒，食前要将鲜黄花菜在开水中煮几分钟，然后把煮鲜黄花菜的水倒掉，将煮过的鲜黄花菜放入清水充分浸泡、冲洗，再行烹调。为慎重起见，建议使用经过加工的黄花菜干品，不建议使用鲜黄花菜煮“四物汤”。） （3）将浸泡好的木耳和黄花菜，去蒂、拣择、清洗干净，将黄豆芽洗净。 （4）铁锅烧热，放入少许植物油（注：油越少，汤越清爽），油热后放入木耳、黄花菜、黄豆芽，略炒，注入清水（分量比要喝的汤多约百分之五十），大火煮开锅后，转中火煮十分钟，然后放入切成小块的豆腐，中火煮开锅后加入精盐少许，再煮两分钟即熄火，加入两滴芝麻油，即可起锅。 （5）黄花菜、木耳、豆腐、豆芽，虽然都是“少气少味”、“个性很弱”的烹饪原料，但散发入汤中淡淡的清香鲜美味道，细细品来十分清爽可口。 将“四物汤”盛入白瓷碗后，我发现这汤颇有诗情画意：黑色柔韧的木耳，与白色嫩滑的豆腐，形成了色彩和质地的鲜明对比，细长的黄豆芽煮软后，如初春的藤蔓刚刚长出娇嫩的叶芽，而黄花菜在汤中则绽放出金黄的花朵…… 兰心，2006.11.9
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