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生活实用大全1155条（4）
331 酱油瓜子 用料： 西瓜子1公斤, 酱油 制法： ①剔除瓜子中的杂物、瘪子及翘板. ②将风化石灰(约 ③将瓜子放入石灰水中, 浸泡10小时左右, 除掉瓜子表面的胶质, 再将瓜子用清水洗净. ④将洗净的瓜子放在锅里, 加入酱油、茴香、桂皮, 再加水淹没瓜子, 煮开后用中火收汤至干. ⑤将煮好的瓜子取出, 晾至八成干即成. 也可用烤箱烤至八成干. 注意事项： ①泡去胶质时, 在临用清水冲洗前,要用筷子、炒勺等用力搅一搅 瓜子, 使胶质脱得更干净, 便于清洗. 但不要用手去抓搓, 因石灰水对皮肤有害. ②煮好的瓜子采取自然晾干, 要选择通风、洁净的环境, 上面加盖一层纱布, 以免瓜子污染. 332 酱油限流盖 炒菜倒酱油下锅时,总是小心翼翼,怕倒多了.对此,可找一个与酱油瓶内径相符的软塑料内盖,在内盖靠壁的底面上相对开两个直径为2毫米的孔, 盖在瓶上可以限流. 不用时, 盖上外盖, 以保内盖干净.此盖也可用于醋、料酒等作料瓶上的限流. 333 酱油宜加热后再吃 酱油是一种富有营养的调味品, 有增强食欲、促进消化的作用.但由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中, 容易造 成污染, 甚至杂入病菌, 如不经加热煮熟, 就用它和面条、做凉拌菜吃, 就有患病的危险. 所以,酱油最好烧熟后再吃. 334 酱制食品的方法 酱有两种： 一种是把食物放在酱油中浸成,如酱蚶(包括白煮成或熟后酱成)；一种是先用盐擦, 腌一定时间后洗干净, 用卤烧成, 烧稠至紫酱色, 卤包粘食物上面, 色光亮,吃口咸中带甜, 如酱鸭, 酱肉等.
 335 椒盐花生米 用料： 花生米1公斤, 精盐
制法：①将花生米放进 捞起后放进用精盐、茴香和桂皮烧煮的汤内, 拌后放置4小时左右, 使花生米入味, 然后滗去余汤, 晾干. ②将砂粒放入锅里, 用旺火炒至烫手时, 放进花生米, 继续用旺火翻炒至花生米噼啪发响,再转小火炒5~6分钟, 出锅, 筛去砂粒即可. 注意事项： ①花生米要剔除霉粒、破碎粒、发芽粒. ②烧煮调料汤, 量不宜多, 能拌匀花生米即可. ③热水浸泡花生米时间不宜过长, 水温也不能过高. ④砂粒投入量为花生米重量的2倍, 不宜过多, 砂过多花生米不易脱皮. 336 饺子菜馅不挤水的窍门 由于包饺子、馄饨的馅里不能有过多菜汁,人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅. 这样既丢弃了许多营养物质,也因馅里汁少而乏味.可把洗净晾干的菜切碎, 倒入锅中, 浇上食油, 轻轻拌和, 再倒入已加过调料的肉馅, 拌匀,馅内即不再泛水. 这是因为碎菜先拌上油, 被一层油膜包裹, 遇到盐就不易出水了 这样拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩可口. 337 饺子馅不宜放生油 豆油在加工中残留极少量的苯和多环芳烃等有害物质.一些家庭包饺子习惯用生豆油和馅, 人吃后对神经和造血系统有 害, 会出现头痛, 眩晕, 眼球震颤,睡眠不安, 食欲不振及贫血等慢性中毒症状. 因此, 调馅时, 一定要把豆油烧开,使其所含的有害物质自然挥发掉, 然后再拌入馅中. 338 解速冻肉不能用热水 不少人急于食用, 将刚买回或刚从冷冻箱里取出的冻肉, 用热水浸泡解冻,这种方法不妥. 科学的方法应该用冷水浸泡, 或将冻肉放在15～ 339 芥末辣味的去除 芥末用水调匀(稠膏状), 盛在容器里, 放 到火炉上烤, 或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味. 340 芥末做泡菜 做泡菜时, 加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑, 可使泡菜色、味俱佳. 341 谨防婴幼儿“牛奶贫血症”:铁是小儿生长发育的主要成分.新生儿出生时从母体获得一定的铁,但满6个月后, 就需要从食物中补充铁质. 市场上出售的牛奶,1000毫升仅含0.5毫克铁, 而1岁的孩子每天应从食物中摄取约6毫克铁. 显然,牛奶中的铁远远满足不了婴幼儿 生长发育的需要. 因此孩子断奶后, 不可全部依赖于牛奶喂养,而忽视其他营养食物, 应适当添加辅食, 如菜泥、蛋糊等. 这样才能促进孩子身体健康成长,否则时间长了, 婴幼儿易患“牛奶贫血症”. 342 浸酒去腰花腥:将切成形的腰花放入盆内, 取葱白、姜各少许, 洗净用刀拍一下放入,再滴入黄酒, 浸没为度. 约20分钟后, 用干净纱布沥 去黄酒, 拣去葱白、姜, 腰花即能去腥味.但要将其沥干为好. 夏天, 可放入冰箱备用. 343 浸泡干蘑菇的小窍门:干蘑菇在烹调前, 最好先用60～ 344 经期不宜吃酸辣生冷食品: 经脉通利, 气血调和, 是妇女保持正常行经的前提.而生冷的食物属凉性, 气血遇寒冷易引起凝滞；酸味食物则具有收敛 作用, 会使气血运行失畅. 所以,在经期吃生冷或酸味的食物, 往往就会发生痛经、闭经、经少或月经逾期等情况. 如果多 吃辛辣的食物,就会出现月经过多或超期的现象, 这是因为辛辣食品偏热性, 气血遇热容易妄行的缘故. 345 净水二法: 1，水中若含有杂质而浑浊,可放些明矾搅拌一下, 待杂质沉淀后, 水即可澄清。 2，取麦饭石5公斤, 洗净投入水缸中, 可增加水中的溶解氧和微量无素, 还能吸附水中的有害物质 346 酒拌后袋装可使猪肉保鲜: 用食品袋装猪肉,装前再拌上一些白酒,便能够防腐,保鲜. 347 酒冰块的制作:把酒倒在制冰格里, 冻成一块一块的固体酒冰块, 吃起来别有风味. 348 酒醋渍鱼香味浓: 油炸鱼块时, 先在鱼块中滴上少许醋或酒,拌匀, 闷3～5分钟后再炸,这样炸出的鱼块香而味浓. 349 酒或小苏打除鱼胆污染: 加工鱼时,如鱼胆被弄破,可在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打,然后用水冲洗,苦味即可消除. 350 酒可解酸:醋放多了, 可在菜里加一些米酒, 可以减轻酸味. 351 酒龄标记的识别: 国产白兰地习惯用星级来表示酒龄： 三星：表示已存放5～8年； 四星：表示已存放8～10年； 五星：表示已存放10～12年. 进口的白兰地则在瓶颈处贴有缩写英语的标记表示酒的年龄： V·O (very old)12～15年； V·V·O(very very old)15～18年； V·S·O(very special old)18～20年； V·S·O·P 约20年以上； V·V·S·O·P 40年以上 以上五种进口的白兰地属于中档酒. X·O(Extra old)为超纯白兰地,存放时间在45年以上； E·F((Extra fina)存放时间在75年以上. 以上两种进口白兰地属于高档酒。 352 酒能加快发面: 如果面还没有发好又急于蒸馒头时, 可在面块上按一个坑窝, 倒入少量白酒,用湿布捂几分钟即可发起. 若仍发得不理想, 可在馒头上屉后, 在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃. 353 酒醉蛋糕:原料：清蛋糕 制法： (1)将鲜奶油放入不锈钢或陶瓷器皿中, 加糖 (2)清蛋糕剖成两半. 杯子里放糖 354 酒醉的简易食疗: 酒醉既令人扫兴, 又伤醉者身体. 因此在聚餐或参加宴会时,当自我感觉有点头重脚轻等醉意时, 应立即停杯住箸, 采取简 易的饮食疗法解酒. 方法是取松花蛋1只蘸醋后吃下, 或是吃1个梨或鲜橙, 或是将绿茶熬得浓浓的、镇冷后饮之. 355 咖喱鱼条: 原料： 鲳鱼(或鲤鱼、草鱼) 制法：(1)将鱼切成手指粗细的鱼条, 如鱼身大可拆骨后再切成鱼条. 将鱼条放碗中,加盐、胡椒粉和少量面粉拌匀, 投入热油中煎或炸熟, 表面呈金黄色. (2)洋葱末、蒜泥用油炒香后放入咖喱粉、油咖喱略炒, 用少量汤汁冲开, 下少量油面酱使化开,用盐、胡椒粉、少量糖调味后即成咖喱沙司. (3)将鱼条放入咖喱沙司内, 翻炒几下即可装盘. 356 开锅蒸馒头并不好:许多人蒸馒头, 都是等锅里的水烧开时, 才把生馒头放到锅上去蒸.这种做法并不好, 因为馒头受热急剧, 里外不均, 很易造成馒头夹生, 且又多耗燃料和时间.如果把生馒头放在刚加入水的锅上去蒸, 由于温度是逐渐升高的, 馒头受热均匀, 即使是有时面发酵差些,也能在温度的逐渐上升中得到一些弥补, 蒸出来的馒头既大又甜. 357 开水点菜质嫩色佳:炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳.若用冷水点菜,影响脆口. 358 开水快速冷却法:口渴而家中又无凉开水时, 你可以把盛着热开水的杯子放入冷水中浸泡,然后在冷水中撒上一把盐. 这样, 能加速开水的冷却. 359 开水焖饭好: 煮饭好, 人们习惯于用凉水而不用开水, 这很不科学. 用开水煮米饭,米中的维生素B1就可免受损失. 360 考试期间的最佳食物: 高考时天气炎热, 考生体力和脑力消耗甚大, 应注意增加营养. 以下食物表可供参考：牛奶：1～2瓶(200～400毫升)； 鲜鱼：1尾约500克；菠菜：约 361 烤肉的窍门:家庭自己烤肉, 在肉入炉前, 先用热开水或热清汤浇一下,可使烤出的肉松软(若用凉水浇肉, 肉就会变得很硬). 在烧肉过 程中, 必须在一面烤熟后,再翻过来烤另一面, 不要翻来复去地烤, 以免费时费力, 还不易烤熟透. 用烤箱烤肉, 如在烤箱下格放只盛上水的器皿, 可使烤肉不焦不硬. 因为器皿中的水受热变成水蒸气,可防止水分散失过多而使烤肉焦煳. 362 烤肉勿忘放面包:在火炉上烤肉或烧肉时,最好在炉旁放两块干面包, 用以吸收流出来的油,避免着火. 363 烤香葵花子: 用料： 葵花子1公斤, 桂皮 制法： 挑去葵花子中杂物, 将其淘洗干净, 放入锅中, 加入桂皮、茴香和水适量,上火煮至锅内水基本收干时, 放入白糖、味精, 炒匀, 出锅烤干或晒干. 注意事项： 烤或晒得越干越好. 这样不仅香脆, 也易于保存. 364 可改善性格的食物:心神不定、情绪不稳, 与缺钙有关, 应多吃钙质丰富的食物,如骨头、豆制品等；易怒多为慢性缺钙,最好多吃海产品； 怕交际、神经质兼冷漠, 可多饮蜜糖加果汁. 365 可使精神充沛的食物: 常食瘦肉、肝、腰子、鱼、家禽、乳制品、曲酒、谷物、大豆、水果、蜂蜜、糖稀、碘盐、菠菜、植物油等,可以使人精神充沛, 情绪稳定. 366 可使头发乌黑、指甲健康的食物:中青年人的头发乌黑与否, 除遗传因素外,与饮食和人体的健康关系很大. 常吃鱼、肝、乳制品、谷物、果子冻、青菜、胡椒、番茄、胡萝卜、梨、橘、苹果、杏、甜瓜、植物油等食物, 有助于头发和指甲的美观和健康. 367 可消除疲劳的食物: 食用豆芽、腐竹、大葱、鸡蛋、鱼、牛肉、猪肉、洋葱头、蒜头、韭菜、黄豆、牛奶、肝等,可以帮助身体尽快消除疲劳. 368 快拔猪毛兔毛:猪肉毛多, 用夹子拔比较费劲. 可以用松香1块放在铁勺里熔化,趁热倒在猪毛处；等松香冷却后, 揭开松香,猪毛就会随着全部被粘拔出来.用1500毫升开水化 369 快剥蒜皮技法: 将蒜用温水浸泡3～5分钟捞出,用手一搓,蒜皮即可脱落.如需一次剥好多蒜,可将蒜摊在案板上,用菜刀轻轻拍打即可脱去蒜皮. 370 快剥桃子皮: 先将桃子放入滚开的水中浸泡1分钟, 然后捞在冷水中稍浸,便可轻而易举地剥去外皮. 371 快速熬绿豆汤: 将绿豆洗净沥干, 倒入沸水中, 水淹过绿豆一指即可. 水快烧干时,根据需要量加入滚开水, 然后将锅盖严, 大火烧十几分 钟. 水大开时把浮在上面的绿豆皮捞出,再熬十几分钟, 绿豆就煮烂了. 也可将绿豆用开水泡10分钟, 然后加生水, 用旺火煮35分钟左右即成. 372 快速剥蒜:大蒜是烹调常用的调料, 可用它去腥气提香味. 但是, 剥大蒜皮很费事.有一种简易的办法, 就是将带皮的蒜瓣在案板上拍一下, 蒜皮破裂, 蒜瓣轻而易举地就拿出来了,烹调时急 用非常方便. 373 快速发面:想吃馒头,又未发面,有个办法可以一试：按 374 快速加工咸蛋: 采用以下方法腌制鸭蛋又快又好： (1)把新鲜、无破损的鸭蛋洗净,放入1～2％的碱水中浸泡1～2天. (2)腌蛋的容器, 先用碱水洗刷干净, 再用清水冲净,倒入饱和食盐水(即将清水烧沸,加入食盐,边加边搅,至食盐不再溶解为止). (3)把用碱水浸泡过的蛋, 放入晾凉的食盐水中, 将容器加盖, 在室温 375 快速烹制酱豆: 按以下方法, 只需半小时就能做成柔软适口的酱油黄豆：将黄豆洗净沥干后,先倒入炒锅干炒, 待炒出香味时, 立即把豆倒入冷水中浸泡5～6分钟, 见豆涨大、豆皮起皱纹时, 捞出倒入油锅中翻炒, 然后加酱油、糖和少量水, 用大火烧开后, 再改用小火煮. 当锅内酱汁浓缩时,用铲炒至收尽酱汁即可
376 快速去带鱼鳞: 带鱼的鳞与鱼体粘得较牢, 用手搓不易洗干净, 用刀刮又很费时间.如果将带鱼放入 377 矿泉水的种类及质量要求: 随着环境污染的严重, 矿泉水作为日常饮料已成趋势.矿泉水是指从地下水源矿脉的天然露头引导出来的水. 水质不同自来水,它含有天然无机盐1000毫克/升以上, 或者含游离二氧化碳在250毫克/升以上. 矿泉水按其成分不同分为五种, 即 天然矿泉水、天然泉水、混合水、仿制矿泉水、矿泉水饮料.除矿泉水饮料外, 其他四种饮料的口味都应比较纯净, 为清澈透明液体, 较耐贮存. 378 老化香菇的加工烹制: 贮存时间超过1年以上的老化香菇,处理不当会使汤变色、菜变味,影响菜肴的质量. 老化香菇的加工烹制方法是：先用清水泡发, 剪掉香菇足部, 反复清洗, 除去苦涩味.然后挤去水分, 加上少许食盐、淀粉和鸡蛋清, 搅拌均匀, 入沸水氽熟,捞出在清水中过凉后, 既可放入汤菜中, 也可制成凉拌菜或其他菜肴. 经过这样处理的香菇, 质地嫩滑,味道鲜美, 色泽如初. 379 老母鸡汤好:烹调佳肴, 离不开高汤, 选用老母鸡吊汤最好. 如再加上1块瘦猪肉,味道会更鲜美. 方法是：先将水烧开, 然后将收拾干净的鸡与瘦肉一同放入开水中, 待水再开后,撇去浮沫, 再用小火慢慢熬. 这样吊出来的汤, 鲜香清亮, 可用于烹调其他菜肴. 380 老年人食疗羹汤:冷天多食性甘温的羹汤：如将当归、生姜、羊肉炖烂后吃,有助于治疗体虚怕冷、贫血气虚等症. 将 此汤有强心益智、促进血液循环、稳定血压, 增进食欲、促进睡眠等功效.热天宜多食性凉爽、解暑热的羹汤：如将嫩荷叶1张煎碎, 鲜冬瓜 381 老年人要注意饮食和营养: 1)适当降低每日摄入总热量, 每顿饭吃八成饱, 不暴饮暴食. (2)多吃含优质蛋白质的食物,如豆浆,豆腐、牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉等. (3)要限制脂肪. 老年人不宜多吃动物油,植物油也不要吃得过多, 每天除了吃定量的肉、蛋外,食用的植物油不要超过 (4)碳水化合物要适量.老年人应避免多吃纯糖, 如蔗糖及糖果等. (5)注意补充丰富的维生素. 维生素C、E、A, 对老年人是有益的. 因此, 在膳食中应保证有新鲜有色的叶菜或各种水果. (6)不要忽视无机盐和水. 要多吃含铁质的食物, 要有定量的水, 少吃盐. 382 老年人宜吃淡食:食物如果太咸, 盐中钠离子过剩, 会增加循环血流量和钠的潴留. 时间长了会导致血管收缩, 血压升高, 造成脑血管障碍.因此, 上了年纪的人, 应吃淡食, 每天吃盐控制在 383 老牛肉返嫩法: 老牛肉质地粗糙,不易煮烂.可先在肉上涂一层芥末,放6~8小时,用冷水冲洗干净,即可烹制.经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩.煮时再放少许酒和醋，1公斤牛肉放2~3汤匙料酒,1汤匙醋,肉就更易煮烂. 384 老人防暑饮“雪羹”: 对于患有高血压或肥胖病的老年人, 可饮“雪羹”汤, 既去暑生津,又防病疗疾. 此汤的具体做法是：荸荠 385 老人素食菜肴：炒青椒丝:原料：五香豆腐干3块, 青辣椒 制法：辣椒洗净, 去籽, 切成丝, 浸在清水中, 取出沥干水分. 豆腐干切成细丝. 将锅内油烧热,下青椒丝、豌豆、豆腐干丝, 急炒片刻, 加入盐、酱油和清水, 烧透, 加白糖即成. 386 老人素食菜肴：冬笋炒面筋 制法：(1)面筋一切两片,笋片切成4厘米长、1.4厘米宽、似火柴梗厚的长方片, 冬菇斜 刀批片. (2)炒锅置旺火上, 加入清汤、面筋、笋片、冬菇片, 再加酱油、白糖、味精烧滚,端至小火上加盖略焖, 端回旺火淋湿淀粉拌匀, 着成杨柳芡, 端锅连翻几下, 加香油拌和, 出锅装盘. 387 老人素食菜肴：烩香菇菠菜: 原料： 香菇 制法： (1)把香菇用水发好洗净, 用开水烫一下, 见开捞出, 控干, 去掉根渣, 再洗净切成片. 菠菜洗净切段, 用开水烫一下. (2)锅中放入少量清汤、姜汁、精盐,下香菇, 稍烧入味后勾芡汁, 放菠菜, 出锅后放味精 即可. 388 老人素食菜肴：清炖豆腐白菜粉条 原料： 豆腐 389 老人素食菜肴：素火腿 原料： 豆腐皮 制法：(1)豆腐皮放入水中浸软后捞出, 摊开, 吹干水分. (2)锅置中火上, 加入少许清汤、红米粉拌和, 熬成红米汁. 再加入盐、白糖、味精适量,试味以咸中带甜、鲜为度. 烧滚后推入豆腐皮拌匀, 拌至卤汁收干、均匀地为豆腐皮所吸收.随即浇上8成热油脂(植物油烧至八成热, 投入葱、姜, 爆出香味, 捞出葱、姜即成), 拌匀、拌透,使之被豆腐皮吸收后, 出锅倒入盆中. (3)取用合适布袋1只, 把豆腐皮装入布袋中塞紧, 然后卷成直径7厘米左右的圆筒形, 卷得越紧越好,再用麻绳从头至尾扎紧, 末尾打结, 防止松开. (4)把素火腿置盆内, 放入笼屉中, 旺火蒸1.5小时出笼, 凉透解掉麻绳, 取出一切两片,每片切成薄片装盘, 成拱桥形. 390 老人素食菜肴：素蟹粉 原料： 土豆 制法：将煮熟去皮的土豆碾压成泥. 胡萝卜也去皮煮熟碾泥. 将水发香菇和芹菜梗切末.然后把以上原料和淀粉调成糊. 锅内油热, 放入葱、姜末, 煸炒出香味后, 下糊料炒透,并加放细盐、味精、米醋即成. 391 老人素食菜肴：糖醋素肉 原料：土豆 制法： (1)土豆去皮洗净, 切成手指粗细的短条, 用细盐略拌, 再放干淀粉和适量清水和匀,然后放在旺火热油中炸至外酥里软,捞出沥油. (2)原锅留少量油, 投入葱、姜、蒜煸香, 下番茄酱、糖、醋、盐和水, 对成糖醋汁并勾芡,再把土豆条倒入翻拌均匀即成. 392 老人素食菜肴：香油素鸭 原料： 豆腐皮4张, 水发金针菜 制法：(1)把金针菜、鲜笋、木耳均切成米粒状细丁, 同少许香油一起加热,再加少量鲜汤、盐、糖、酱油、味精, 并用水淀粉勾芡, 和匀成为馅料. (2)把豆腐皮硬边撕去,再包入馅心, 然后把豆腐皮两边都向里卷, 并折叠起来, 用牙签别住,上笼用旺火蒸3分钟, 取出冷却. 食用前用香油略剪至香黄, 再切块装盘, 浇上原汁即成. 393 冷冻羊肉的简易处理:冬季, 市场上时常出售冷冻的羊肉块, 羊肉冻得又干又硬,原有的水分相应减少. 这样的肉, 如果处理不当, 会影响菜肴的质量. (1)用净水冲洗一次, 去掉表面浮土, 再用净布擦干. (2)放在室内慢慢化冻. 可反复翻动羊肉位置, 缩短化冻时间. 但千万不能用热水泡, 更不要用火烤. (3)待肉化至似冻不冻时, 挑选适于制作不同菜肴的部位, 根据自己的需要,将羊肉进行切片、切丝、剁块等粗加工. (4)将粗加工好的羊肉放入净水中浸泡, 待其完全化透后捞出. 控去多余水但不要挤干. 这样既保持了羊肉原有的水分, 也去掉了残留在羊肉中的血污. 冷冻羊肉经上述方法处理后, 做出的菜肴便会细嫩适口. 394 冷天发面加白糖:冷天用发酵粉发面, 加上一些白糖, 可缩短发酵时间, 效果更好. 395 冷饮的禁忌:(1)切忌过量. 冷饮过量, 轻则胃胀难受,重则引起消化不良或胃肠炎、腹泻等. (2)种类不宜太杂. 否则, 饮料相互交叉对身体有害. (3)大汗之后不可暴饮. 因为暴饮会刺激血管和皮肤收缩, 引起“汗闭”,不仅不能尽快地补充调节体内水分和盐类, 反而冲淡了胃液, 降低了胃液的杀菌力, 易患胃肠道疾病. (4)慢性病患者冷饮要注意选择和节制. 特别是慢性支气管炎、哮喘、冠心病患者等, 不宜多饮.要选甜度适中的, 适量饮 用, 以免诱发疾病.
 396 理想的抗衰老食品——蘑菇: 蘑菇不论做菜做汤, 味道都十分鲜美,它还是一种理想的抗衰老食品. 因为在菇中含有蘑菇多糖, 它是一种免疫激活剂, 能提高人体免疫力.所以, 常食蘑菇能健体强身, 延年益寿.
397 鲤鱼加工要拔“线”:新鲜鲤鱼洗净, 用刀在靠近鱼头处切入约半寸深, 在鱼身部分的切面上,可看到一肉线头, 用镊子将其夹住, 慢慢拔出(肉线长度略短于鱼体长), 然后再清蒸或红烧, 味道好. 398 鲤鱼去腥:鲤鱼背上有两条白筋, 这两条白筋是产生特殊腥味的东西. 洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉，经这样处理的鲤鱼, 烧好后味道鲜美, 没有腥味. 399 栗子的质量鉴别:凡皮红、褐、紫、赭等各色鲜明, 带有光泽的,品质一般较好；若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影的, 则表明果实已被虫 蛀或受热变质.用手捏果实感到坚实的, 一般果肉较丰富；若感到空软, 表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软. 如条件许可,将栗子浸在水中,凡下沉者, 比较新鲜；若上浮或半浮的, 则已干瘪或被虫蛀. 400 痢疾病人的饮食治疗: 痢疾是夏秋季常见的一种肠道传染病, 大多是因吃了不洁食品所致.患了痢疾, 一定要积极治疗, 同时配以饮食疗法. 痢疾病人的饮食, 应富于营养而又具有治疗作用.不吃粗纤维食物与具有强烈刺激性的食品, 以保护肠道功能. 根据具体情况, 可给以具有收敛作用的食物,如浓米汤、炒煳米汤、瘦肉汤、浓茶、柠檬茶等；有条件的可喝酸牛奶, 因酸牛奶较有营养,又能抑制肠道有害细菌生长,同时也有收敛作用. 患病期间,应限制食用甜食、豆类及豆制品以及鲜牛奶、汽水等, 防止肠道胀气. 401 莲藕的质量鉴别:莲藕又叫菜藕、莲菜, 是水生蔬菜. 既可生食, 又可熟食,还可加工成藕粉. 选购时, 宜选藕节肥大粗短, 表面鲜嫩, 不烂不伤不带尾的. 藕四季都有上市,以夏秋的为好. 藕多节, 尖较嫩, 可拌食；中段可炒食；老的可塞糯米煮成糖藕. 藕有池藕与田藕之分.池藕质白嫩、汁多；田藕品质次之. 402 莲子的选择: 莲子的质量以湘莲(主产湖南湘潭)品质最好. 其皮色淡红, 皮纹细致,粒大饱满, 生吃微甜, 一煮就酥, 食之软糯清香. 白莲 和通心莲次之. 白莲的皮肉呈白色,稍带皱纹, 粒子肥圆, 莲肉饱满, 入口软糯. 通心莲是以刚成熟尚未完全老的莲子,经过除去皮和芯的加工品. 红莲质量较差, 其粒形瘦长, 皮色暗花, 脐部下陷, 中心空间较大,生吃味淡, 久煮不酥, 入口艮硬.挑选时, 同品种以当年产、颗粒圆整饱满、干爽, 口咬脆裂为优. 403 炼油四法之二: 炼猪油时,如要它马上凝结,每 404 炼油四法之三: 炼好的猪油存放久了,会有一股怪味.如果在刚炼好的油中,放少许花椒加以搅拌,封起来存放,可长时间不变味. 405 炼油四法之四:炼好的猪油中加一点精盐或豆油,也可防止因长时间存放而发生酸败. 406 炼油四法之一:炼油时,先在锅中放入适量清水,烧滚,再下猪油,待水干后, 猪油也炼出来了.这既可防止板油粘锅变焦, 又使炼出的油洁白不含沉淀物. 407 凉拌西红柿宜放盐:用糖凉拌西红柿时, 放少许盐会更甜, 因为盐能改变西红柿的酸糖比. 408 疗效食品(二) :(1)有镇咳祛痰作用的食物： 白果、杏仁、冬瓜皮、橘子、冰糖、萝卜等. (2)有生奶作用的食物：鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等. (3)有止血作用的食物：花生衣、黄花菜、木耳、莲蓬、丝瓜络炭、乌贼骨等. (4)有预防感冒作用的食物：醋、大蒜、生姜、淡豆豉等. (5)有解毒作用的食物：番茄、绿豆可清热解毒； 茶叶、白扁豆可解药毒. (6)有涩肠止泻作用的食物：大蒜、马齿苋可用于热性泄泻； 焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮用于伤食泻； 薏米、莲子、炒山药用于脾虚泄泻. 409 疗效食品(一) :(1)降血脂、血压防止血管硬化的食物： 海藻、山楂、黑木耳、大蒜、莲子、洋葱、芹菜、 荸荠、海蜇、蜂蜜等. (2)能消炎使炎症减轻的食物： 大蒜、菠菜根、芦根、马齿苋、冬瓜子、油菜、蘑菇等. (3)有降血糖及止渴作用的食物： 猪胰、马乳、山药、豇豆、苦瓜、洋葱等. (4)有清热解毒作用的食物： 西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅、菠萝、葫芦、鲫鱼、墨鱼等 (5)有润肠通便作用的食物： 核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等. 410 料酒在烹调中的功用: 料酒, 又名黄酒, 在烹调中有解腥除腻、杀菌促鲜和增添香气的功用. 在制作有腥膻气味的牛羊肉、野味、内脏时放入料 酒, 可以去腥解膻. 如用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼、肉做出的菜肴, 具有酒香味, 还可以保持较长时间不变质. 烹制肉类菜、 炖鱼和制饺子馅时, 放入适量料酒, 食之有特殊的醇香味. 411 笼屉蒸制菜肴注意事项:(1)先用的菜肴放在上屉, 后用的放在下屉. (2)无汤的菜肴放在上屉, 有汤的放在下屉. (3)无色菜肴放在上屉, 有色的放在下屉. (4)有腥膻味的菜肴单蒸. (5)质嫩的菜肴沸水锅入屉, 酥烂的凉水锅入屉. (6)掌握好火候与蒸制时间. (7)中途尽量不要掀盖. 412 萝卜的医用价值:萝卜含有大量维生素C,不仅营养丰富,还具有消食、醒酒、顺气、化痰之功效, 如与鲜橄榄一起煎汤, 当茶水喝, 可预防 喉病. 413 萝卜贮藏: 水缸外贮藏法：在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可. 414 买到厚皮西瓜怎么办: 买到厚皮西瓜时，将瓜瓤挖出, 再去掉绿皮, 用擦板擦成丝, 可做西瓜糊塌子吃. 要多放点盐, 还要加葱丝、姜末、味精、五香粉并打一个鸡蛋. 415 麦饭石泡菜易存放: 用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果, 置于 阴凉处, 可延长存放时间1倍以上. 416 麦乳精不能当婴儿主食: 麦乳精虽是一种香甜可口的滋补饮料, 但不能用它代替奶粉当主食喂养婴儿. 奶粉的主要成分是蛋白质. 蛋白质是组成人 体细胞的重要原料,是婴儿生长发育的必需物质, 奶粉能够当主食用. 而麦乳精主要由麦芽糖、乳制品、糊精、蔗糖、可可等制成, 蛋白质的含量只有全脂奶粉的1/3, 糖却是奶粉的两倍.这样的成分构成,对婴儿发育并不利, 所以不能用麦乳 精代替奶粉喂养婴儿。 417 馒头的“冻”贮存: 随着生活节奏的加快, 人们常会多买几斤馒头备用.可把刚买来的馒头用塑料袋装好放到冰箱的冷冻室里, 随用随取.从冷冻室里取出的馒头应立刻放到蒸锅里蒸, 水开后蒸8-10分钟即可, 蒸出的馒头又白又大,松软、喷香、可口. 418馒头的营养比面包好 面包是用烘炉烤出来的，色香味都比较好。然而这种烘烤的办法，会使面粉中的赖氨酸在高温中发生分解，产生棕色的物质，而用蒸气蒸出来的馒头，则无此反应，蛋白质的含量会高一些。所以，以营养价值来看，吃蒸馒头比吃用烘炉烤出的面包好。
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